Rezept Spargelsuppe mit Brunnenkresse

Name: Spargelsuppe mit Brunnenkresse
Prep time: 45 min
Ingredients: 500 g weißer Spargel; Salz; 1/2 TL Zucker; 1 EL Butter; 1 EL Mehl; 1/4 l Milch; 1/8 l trockener Weißwein; 1 Bund Brunnenkresse; 1 sehr frisches Eigelb; 125 g Crème fraîche; 2 TL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; Muskatnuss, frisch gerieben

Weil die Spargelsaison so kurz ist, ist das edle Gemüse umso begehrter. Diese Suppe macht es zum gelungenen Auftakt für ein festliches Frühlingsmenü.

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

30 bis 60 min

330 kcal

mittel

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

500 g weißer Spargel
Salz
1/2 TL Zucker
1 EL Butter
1 EL Mehl
1/4 l Milch
1/8 l trockener Weißwein
1 Bund Brunnenkresse
1 sehr frisches Eigelb
125 g Crème fraîche
2 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung

Spargel waschen, putzen, schälen. Holzige Teile entfernen. Die Köpfe abschneiden, Stangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Gut 1/2 l Wasser mit Salz und Zucker aufkochen. Spargelspitzen darin 3-4 Min. zugedeckt garen, herausheben. Spargelstücke im Sud in 12-14 Min. zugedeckt weich kochen, im Sud pürieren, durch ein grobes Sieb passieren.
Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Milch, Wein und Spargelsud nach und nach unterrühren. Suppe zugedeckt 8-10 Min. sanft kochen lassen, bei Bedarf Wasser angießen.
Brunnenkresse waschen und fein hacken. Eigelb mit Crème fraîche verquirlen und in die Suppe einrühren. Nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spargelspitzen in der Suppe erwärmen. Suppe mit Brunnenkresse bestreut servieren.