Rezept Tagliatelle mit Sauce Bolognese
Michael Schinharl, Stefan Braun
Belledejour
Rezeptinfos
mehr als 90 min
870 kcal
mittel
Portionsgröße
Zutaten für 4 Personen:
Zutaten
Portionsgröße:
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Möhren
- 2 Stangen Staudensellerie
- 100 g Pancetta
- 2 EL Butter
- 400 g gemischtes Hackfleisch
- 200 g gehäutete Tomaten (frisch oder aus der Dose)
- 3/8 l Fleischbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1/8 l Milch
- Salz
- Pfeffer
- 400 g Tagliatelle
- frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung
- Die Zwiebel, den Knoblauch und die Möhren schälen und sehr klein würfeln. Den Sellerie waschen und putzen, eventuell die Fäden abziehen. Den Pancetta klein würfeln.
- Die Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel, Knoblauch und Gemüse darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 2-3 Min. andünsten. Pancetta gut untermischen, dann das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren braten, bis es nicht mehr rot und schön krümelig ist.
- Die Tomaten klein schneiden und mit der Brühe und dem Lorbeerblatt dazugeben. Leicht salzen und pfeffern und offen bei mittlerer Hitze mindestens 1 Std. schmoren. Ab und zu umrühren und bei Bedarf noch etwas Brühe dazugeben.
- Die Milch dazugießen und das Ragout 10-15 Min. weiterschmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit dem Ragout auf Teller verteilen. Mit Parmesan bestreut servieren.
Kommentare zum Rezept
Ohne Sellerie, aber mit Rotwein
- so war unsere Bolognese - und - sie war richtig gut !