Homepage Rezepte Vegane Süßkartoffel-Pilz-Quiche

Zutaten

½ TL Salz
150 g kalte vegane Margarine
1 EL Sojamehl
vegane Margarine für die Form
200 g Räuchertofu
1 Stange Lauch
1-2 EL Öl
250 ml trockener Weißwein
350 ml Gemüsebrühe
1-2 Stängel Estragon

Rezept Vegane Süßkartoffel-Pilz-Quiche

Mandelmus kann sehr flexibel eingesetzt werden: Für diese Quiche haben wir daraus einen herrlich cremigen Guss kreiert. Damit schmeckt's einfach himmlisch.

Rezeptinfos

mehr als 90 min
300 kcal
leicht
Portionsgröße

Für 1 Quicheform von 26 cm Ø (12-14 Stücke)

Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Quicheform von 26 cm Ø (12-14 Stücke)

Zubereitung

  1. Mehl, Salz, kalte Margarine, Sojamehl und 3 EL kaltes Wasser mit den Knethaken des Handrührgeräts oder Händen rasch zu einem Teig verkneten. Die Form einfetten, mit Mehl ausstreuen. Den Teig etwas größer als die Form ausrollen, in die Form legen und einen Rand formen . Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und abgedeckt ca. 30 Min. kalt stellen.
  2. Den Ofen auf 200° vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Pilze putzen und längs in 5-6 mm dicke Scheiben schneiden. Tofu zuerst in ca. 4 mm dicke Scheiben, dann quer in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und würfeln. Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
  3. Öl erhitzen, Tofustreifen darin bei großer Hitze in ca. 1 Min. kross anbraten. Pilzscheiben dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Min. mitbraten. Knoblauch und Lauch zugeben und ca. 1 Min. mitbraten. Mit Wein ablöschen und aufkochen. Die Flüssigkeit in einen Topf abgießen, Brühe und Mandelmus zugeben. Alles unter Rühren aufkochen, bis die Flüssigkeit leicht sämig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Estragon waschen und trocken schütteln, Blättchen hacken und unter die Mandelcreme rühren.
  4. Die Hälfte der Tofu-Pilz-Mischung auf den Boden geben, ein Drittel der Mandelsahne angießen, Süßkartoffeln fächerartig darauflegen. Das Schichten einmal wiederholen, dabei mit einer Schicht Süßkartoffeln abschließen. Das letzte Drittel Mandelcreme angießen. Mit Alufolie abdecken. Die Quiche im Backofen (Mitte) ca. 55 Min. backen. Die Folie entfernen und die Quiche in weiteren 15 Min. fertig backen.

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