Als PDF speichern

Veganer Apfelstrudel

Name: Veganer Apfelstrudel
Prep time: 40 min
Cook time: 65 min
Yield: ca. 10 Stücke
Ingredients: 170 g Mehl (Type 550); 1 Prise Salz; 2 EL neutrales Pflanzenöl; 1 TL Apfelessig; Mehl zum Bearbeiten; 1 Bio-Zitrone; 600 g Äpfel; ½ TL Zimtpulver; ½ TL Bourbon-Vanillepulver; 60 g gehackte Mandeln; 30 g vegane Margarine; 30 g Paniermehl; 300 g Sojajoghurt; 100 ml Sojasahne; 2-3 EL Agavendicksaft (oder Ahornsirup); 0,5-1 TL Bourbon-Vanillepulver

Statt Schlagsahne oder Vanillesauce kannst du auch eine leichte Vanillejoghurtsauce dazu servieren - mit wenig Sojasahne und viel frischem Sojajoghurt.

In Sammlung speichern

Rezept als E-Mail senden

Aufwand

105 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für ca. 10 Stücke

Für den Strudelteig:

Menge	Zutat
170 g	Mehl (Type 550)
1 Prise	Salz
2 EL	neutrales Pflanzenöl
1 TL	Apfelessig
	Mehl zum Bearbeiten

Für die Füllung:

Menge	Zutat
1	Bio-Zitrone
600 g	Äpfel
½ TL	Zimtpulver
½ TL	Bourbon-Vanillepulver
60 g	gehackte Mandeln
30 g	vegane Margarine
30 g	Paniermehl

Für die Joghurtsauce:

Menge	Zutat
300 g	Sojajoghurt
100 ml	Sojasahne
2-3 EL	Agavendicksaft (oder Ahornsirup)
0,5-1 TL	Bourbon-Vanillepulver

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Rührschüssel, Handrührgerät mit Knethaken, sauberes Geschirrhandtuch, Küchenpapier, Küchenreibe, Zitruspresse, Messer, Schneidebrett, 2 Schüsseln, Löffel, Pfanne, Kochlöffel, Nudelholz, großes sauberes Küchentuch, Backblech, Backpapier, Backpinsel

170 g Mehl (Type 550), 1 Prise Salz, 70 ml lauwarmes Wasser, 1 EL neutrales Pflanzenöl, 1 TL Apfelessig, Mehl zum Bearbeiten

Rührschüssel, Handrührgerät mit Knethaken, sauberes Geschirrhandtuch

Für den Teig Mehl, Salz, 70 ml lauwarmes Wasser, 1 EL Öl und Essig in eine Rührschüssel geben und alle Zutaten zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts ca. 1 Min. verkneten. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Strudelteig abgedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. ruhen lassen.

1 Bio-Zitrone, 600 g Äpfel, 1/2 TL Zimtpulver, 1/2 TL Bourbon-Vanillepulver

Küchenpapier, Küchenreibe, Zitruspresse, Messer, Schneidebrett, Schüssel, Löffel

Inzwischen für die Füllung die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und die Viertel in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft, Zimt- und Vanillepulver mischen.

60 g gehackte Mandeln, 30 g vegane Margarine, 30 g Paniermehl

Pfanne, Kochlöffel

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Margarine und Paniermehl dazugeben und beides bei kleiner Hitze unter Rühren 1-2 Min. anschwitzen, dann etwas abkühlen lassen.

Nudelholz, großes sauberes Küchentuch, Backblech, Backpapier

Den Teig sehr dünn ausrollen. Den Teig behutsam über den Handrücken zu einem ca. 50 x 60 cm großen Rechteck ausziehen und auf ein großes sauberes Küchentuch legen. Den Backofen auf 220° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

1 EL neutrales Pflanzenöl

Löffel, Backpinsel

Den Teig mit Mandelmasse bestreichen und die Äpfel darauf verteilen, dabei jeweils einen kleinen Rand frei lassen. Durch Anheben des Tuches den Strudel von der Längsseite her aufrollen. Den Strudel mit der Naht nach unten auf das Blech legen und mit 1 EL Öl bestreichen. Den Strudel im Backofen (Mitte) 30-35 Min. backen.

300 g Sojajoghurt, 100 ml Sojasahne, 2-3 EL Agavendicksaft (oder Ahornsirup), 0,5 - 1 TL Bourbon-Vanillepulver

Schüssel, Schneebesen

Für die Joghurtsauce Joghurt mit Sahne, Agavendicksaft, Vanillepulver und Zitronenschale mit einem Schneebesen verrühren. Die Sauce bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.