Rezept Veganer Apfelstrudel

Name: Veganer Apfelstrudel
Prep time: 40 min
Cook time: 65 min
Ingredients: 170 g Mehl (Type 550); 1 Prise Salz; 2 EL neutrales Pflanzenöl; 1 TL Apfelessig; Mehl zum Bearbeiten; 1 Bio-Zitrone; 600 g Äpfel; ½ TL Zimtpulver; ½ TL Bourbon-Vanillepulver; 60 g gehackte Mandeln; 30 g vegane Margarine; 30 g Paniermehl; 300 g Sojajoghurt; 100 ml Sojasahne; 2-3 EL Agavendicksaft (oder Ahornsirup); 0,5-1 TL Bourbon-Vanillepulver

Statt Schlagsahne oder Vanillesauce können Sie auch eine leichte Vanillejoghurtsauce dazu servieren - mit wenig Sojasahne und viel frischem Sojajoghurt.

Thorsten Suedfels

Thorsten Suedfels

Rezeptinfos

mehr als 90 min

mittel

Portionsgröße

Für ca. 10 Stücke

Hier klicken für weitere Apfelstrudel Varianten

Zutaten

Portionsgröße: Für ca. 10 Stücke

170 g Mehl (Type 550)
1 Prise Salz
2 EL neutrales Pflanzenöl
1 TL Apfelessig
Mehl zum Bearbeiten
1 Bio-Zitrone
600 g Äpfel
½ TL Zimtpulver
½ TL Bourbon-Vanillepulver
60 g gehackte Mandeln
30 g vegane Margarine
30 g Paniermehl
300 g Sojajoghurt
100 ml Sojasahne
2-3 EL Agavendicksaft (oder Ahornsirup)
0,5-1 TL Bourbon-Vanillepulver

Zubereitung

Für den Teig Mehl, Salz, 70 ml lauwarmes Wasser, 1 EL Öl und Essig in eine Rührschüssel geben und alle Zutaten zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts ca. 1 Min. verkneten. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Strudelteig abgedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. ruhen lassen.
Inzwischen für die Füllung die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und die Viertel in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft, Zimt- und Vanillepulver mischen.
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Margarine und Paniermehl dazugeben und beides bei kleiner Hitze unter Rühren 1-2 Min. anschwitzen, dann etwas abkühlen lassen.
Den Teig sehr dünn ausrollen. Den Teig behutsam über den Handrücken zu einem ca. 50 x 60 cm großen Rechteck ausziehen und auf ein großes sauberes Küchentuch legen. Den Backofen auf 220° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig mit Mandelmasse bestreichen und die Äpfel darauf verteilen, dabei jeweils einen kleinen Rand frei lassen. Durch Anheben des Tuches den Strudel von der Längsseite her aufrollen. Den Strudel mit der Naht nach unten auf das Blech legen und mit 1 EL Öl bestreichen. Den Strudel im Backofen (Mitte) 30-35 Min. backen.
Für die Joghurtsauce Joghurt mit Sahne, Agavendicksaft, Vanillepulver und Zitronenschale mit einem Schneebesen verrühren. Die Sauce bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.