Rezept Vitello Tonnato mit Mayonnaise

Ein italienischer Klassiker wie er im Buche steht. Und doch schmeckt diese Vorspeise immer wieder lecker und verzaubert nicht nur Gäste und Freunde.

Coco Lang

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 10.06.2009

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Ein Rezept von GU, am 10.06.2009

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 2 Personen

Schwierigkeitsgrad

mittel

Buch

Studenten-Kochbuch

Zeit

unter 30 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer

Pro Portion

Ca. 690 kcal

Zutaten

400 g

Schwanzrolle vom Kalb (das ist aus der Unterschale)

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

3 EL

Öl

300 ml

Weißwein (ersatzweise Wasser)

Möhre

Frühlingszwiebel

50 g

Petersilienwurzel

80 g

Thunfisch (Dose, 100 ml)

2 EL

Mayonnaise

1-3 EL weißer Essig

1 EL

Kapern

Pürierstab

Zubereitung

1.

Das Fleisch rundherum gut salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne mit hohem Rand oder in einem breiten Topf erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten.
2.

Mit dem Weißwein ablöschen und mit so viel lauwarmem Wasser übergießen, dass das Fleisch bedeckt ist.
3.

Das Gemüse waschen und im Ganzen dazugeben. Alles zum Kochen bringen und 10 Min. bei starker Hitze garen. Die Hitze reduzieren und abgedeckt 1 Std. ziehen lassen.
4.

Den Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen und mit der Mayonnaise zusammen pürieren. Mit weißem Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.

5.

Das Fleisch aus dem Sud nehmen und auskühlen lassen. Zum Servieren mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf einen großen Teller legen. Die Thunfischcreme darüberstreichen und mit den Kapern garnieren. Dazu passen Grissini oder Ciabatta.