Rezept Zucchini-Apfel-Brot mit Mandeln und Ahornsirup

Name: Zucchini-Apfel-Brot mit Mandeln und Ahornsirup
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 100 g Haferflocken; 80 g gemahlene Mandeln; 40 g Vollkornmehl; 2 TL Backpulver; 1 TL gemahlener Zimt; 1 Prise Salz; 1 kleiner Zucchino (ca. 20 g); ½ Apfel (ca. 70 g); 120 ml Milch (nach Belieben Kuhmilch oder Pflanzenmilch); 120 g Apfelmark (alternativ: ungesüßtes Apfelmus); 60 ml Ahornsirup; 1 EL Apfelessig; 2 Eier; 1 Kastenform von 26 cm Länge; Butter für die Form

Wer es gerne knusprig mag, kann auch noch 50 g grob gehackte Walnusskerne mit 2 EL Honig vermischen und die Mischung vor dem Backen auf dem Teig verteilen.

Kramp/Gölling

Zucchini-Apfel-Brot mit Mandeln und Ahornsirup

Rezeptinfos

60 bis 90 min

105 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 14 Scheiben

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Zutaten

Portionsgröße: Für 14 Scheiben

100 g Haferflocken
80 g gemahlene Mandeln
40 g Vollkornmehl
2 TL Backpulver
1 TL gemahlener Zimt
1 Prise Salz
1 kleiner Zucchino (ca. 20 g)
½ Apfel (ca. 70 g)
120 ml Milch (nach Belieben Kuhmilch oder Pflanzenmilch)
120 g Apfelmark (alternativ: ungesüßtes Apfelmus)
60 ml Ahornsirup
1 EL Apfelessig
2 Eier
1 Kastenform von 26 cm Länge
Butter für die Form

Zubereitung

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Kastenform mit Butter einfetten. Die Haferflocken mit Mandeln, Mehl, Back- und Zimtpulver und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen.
Den Zucchino waschen und putzen. Die Apfelhälfte entkernen. Zucchino und Apfel mit Schale fein reiben und mit Milch, Apfelmark, Ahornsirup und Essig verrühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe zu der Zucchini-Apfel-Mischung geben und unterrühren.
Eiweiße steif schlagen. Zucchini-Apfel-Mischung unter die trockene Haferflockenmischung rühren, bis alles gut vermischt ist. Den Eischnee vorsichtig unterheben und den Teig in die Kastenform füllen.
Das Brot im Backofen (Mitte) 50 - 60 Min. backen. Gegen Ende die Stäbchenprobe machen. Dafür ein Holzspießchen in die Mitte stechen und herausziehen. Bleibt kein Teig daran kleben, ist das Brot fertig. Das Brot herausnehmen und in der Form auskühlen lassen. Dann aus der Form lösen.