Zuckerfreier Avocadokuchen mit Pistazien
Avocado im Kuchen? Schmeckt das? Ja, und wenn du kein Matcha-Pulver nehmen möchtest, kannst du das Frosting auch mit Pandan-Paste machen.
Zutaten für 1 Kuchen (16 Stücke)
245 kcal pro Portion
Für den Teig
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 60 g | Pistazienkerne |
| 1 | Bio-Limette |
| 250 g | Vollkorn-Weizenmehl |
| 100 g | Vollkorn-Reismehl (ersatzweise Vollkorn-Weizenmehl) |
| 4 EL | Johannisbrotkernmehl |
| 2 EL | Weinstein-Backpulver |
| 2 | vollreife Avocados (Hass, à ca. 150 g) |
| 100 g | weiche Butter |
| Salz | |
| 5 EL | Reissirup |
| 60 g | Kokosmilch siehe Rezept-Tipp oder ungesüßte Kokosmilch |
Für das Frosting
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 3 EL | Pistazienkerne |
| 1 EL | Kokosöl |
| 2 EL | Reissirup |
| 3 EL | Cashew-Mus |
| 1 TL | Matcha-Pulver |
| 2 TL | Limettensaft (von der Limette für den Teig) |
Außerdem
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Kastenform (26 cm lang) | |
| Fett für die Form |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Den Backofen auf 175° vorheizen, die Form einfetten. Für den Teig die Pistazien in einem Hochleistungsmixer fein mahlen. Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen (2 TL für das Frosting zur Seite stellen). Pistazien und Limettenschale mit allen Mehlsorten und Backpulver mischen.
Schritt 2 von 5
Die Avocados halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen, grob würfeln und mit einer Gabel zu Mus zerdrücken.
Schritt 3 von 5
Das Avocadomus mit Butter, 1 Prise Salz und Reissirup mit den Rührbesen des Handrührgeräts cremig rühren. Dann die Mehlmischung und abwechselnd Kokosmilch und Limettensaft unter die Avocadocreme rühren.
Schritt 4 von 5
Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im Ofen (Mitte) 1 Std. backen. Dann herausnehmen, auskühlen lassen und aus der Form lösen.
Schritt 5 von 5
Für das Frosting die Pistazienkerne nach Belieben grob oder fein hacken. Kokosöl erwärmen, bis es flüssig ist. Mit Reissirup, Cashew-Mus, Matcha-Teepulver und Limettensaft verrühren. Den Kuchen mit dem Frosting bestreichen und die Pistazien darüberstreuen.
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Beim Grundrezept für Mandelmus einfach die Manden gegen Cashewkerne austauschen. Rezept für Kokosmilch.
