Grünkohl mit Mettwurst und Birne

2 kg Grünkohl, schon gerupft, 1 kg Kassler, 75 g Schweineschmalz, 500 g Zwiebeln, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 TL Zucker, 8 St. Mettwurst, 4 St. Birnen, 12 St. Kartoffeln

Den Kohl waschen, bis er sauber ist, und gut abtropfen lassen. Das Kasseler im Schmalz zusammen mit einigen in Scheiben geschnittenen Zwiebeln von allen Seiten anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, den Kohl hinzugeben und bei milder Hitze so lange kochen, bis er zusammengefallen ist. Dann die restlichen Zwiebeln zugeben. Mit salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen. Kochwürste, halbierte und entkernte Birnen und Speck auf dem Kohl legen und mit 3/4 l Wasser begießen. Im geschlossenen Topf weitere 1 1/2 Stunden sanft kochen lassen. Jetzt den Kohl noch mal abschmecken und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und alles noch mal erhitzen. Schmeckt am besten mit Salzkartoffeln.