Atayef – gefüllte arabische Pfannkuchen
Ein arabisches Dessert zum Dahinschmelzen: Kleine Pfannkuchen werden mit Puddingcreme gefüllt, zu Tütchen gefaltet und mit Pistazien bestreut.
Zutaten für 16 Stück
255 kcal pro Portion
Für den Pudding
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 600 ml | Milch |
| 200 g | Sahne |
| 70 g | Zucker |
| 60 g | Speisestärke |
| 1 TL | Rosenwasser |
Für den Teig
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 600 ml | Milch |
| 150 g | Mehl |
| 150 g | Weichweizengrieß |
| ½ TL | Trockenhefe |
| Salz |
Für den Sirup
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 150 g | Zucker |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 TL | Rosenwasser |
Außerdem
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 100 g | Pistazienkerne |
Zubereitung
Benötigte Utensilien
3 Kochtöpfe, Schneebesen, Frischhaltefolie, Schüssel, Handrührgerät mit Rührstäben, sauberes Geschirrhandtuch, beschichtete Pfanne, Kelle, Pfannenwender, 2 Teller, Blitzhacker, Servierplatte
Schritt 1 von 7
Für den Pudding Milch, Sahne, Zucker, Stärke und Rosenwasser in einem Topf glatt verrühren. Unter Rühren aufkochen und kurz köcheln lassen, bis die Masse cremig ist. In eine Schüssel füllen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und ganz auskühlen lassen. Dann noch ca. 30 Min. kühlen.
Schritt 2 von 7
Für den Teig inzwischen Milch lauwarm erhitzen. Mehl, Grieß, Hefe und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die Milch zugießen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. gehen lassen.
Schritt 3 von 7
Für den Sirup Zucker und 200 ml Wasser aufkochen und offen kurz köcheln lassen. Zitronensaft zugeben und ca. 5 Min. weiterköcheln lassen. Rosenwasser einrühren, abkühlen lassen.
Schritt 4 von 7
Den Teig noch einmal kräftig durchrühren. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen, ½ Kelle Teig hineingeben und zu einem Kreis (11 cm Ø) verlaufen lassen. Von einer Seite backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller geben und mit einem Geschirrtuch zugedecktabkühlen lassen. So insgesamt 16 Pfannkuchen backen.
Schritt 5 von 7
Pistazien im Blitzhacker mahlen und auf einen Teller geben. Je 2 gehäufte EL Pudding mittig in einem Streifen auf die ungebackene Seite der Pfannkuchen geben.
Schritt 6 von 7
Die Pfannkuchen über einer Hälfte zusammenfassen und die Ränder fest zu Tütchen zusammendrücken.
Schritt 7 von 7
Die Tütchen dann mit der offenen Seite in die Pistazien drücken, sodass der Pudding geglättet und mit Pistazien überzogen ist. Die Atayef kreisförmig auf einer Servierplatte anrichten und mit dem Sirup beträufeln.
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