Rezept Atayef – gefüllte arabische Pfannkuchen

Name: Atayef – gefüllte arabische Pfannkuchen
Prep time: 75 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 600 ml Milch; 200 g Sahne; 70 g Zucker; 60 g Speisestärke; 1 TL Rosenwasser; 600 ml Milch; 150 g Mehl; 150 g Weichweizengrieß; ½ TL Trockenhefe; Salz; 150 g Zucker; 2 EL Zitronensaft; 1 TL Rosenwasser; 100 g Pistazienkerne

Ein arabisches Dessert zum Dahinschmelzen: Kleine Pfannkuchen werden mit Puddingcreme gefüllt, zu Tütchen gefaltet und mit Pistazien bestreut.

Wolfgang Schardt

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

mehr als 90 min

255 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 16 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Für 16 Stück

Zubereitung

Milch, Sahne, Zucker, Stärke und Rosenwasser in einem Topf glatt verrühren. Unter Rühren aufkochen und kurz köcheln lassen, bis die Masse cremig ist. In eine Schüssel füllen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und ganz auskühlen lassen. Dann noch ca. 30 Min. kühlen.
Inzwischen Milch lauwarm erhitzen. Mehl, Grieß, Hefe und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die Milch zugießen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. gehen lassen.
Zucker und 200 ml Wasser aufkochen und offen kurz köcheln lassen. Zitronensaft zugeben und ca. 5 Min. weiterköcheln lassen. Rosenwasser einrühren, abkühlen lassen.
Den Teig kräftig durchrühren. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen, ½ Kelle Teig hineingeben und zu einem Kreis (11 cm Ø) verlaufen lassen. Von einer Seite backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen, mit einem Geschirrtuch zudecken und abkühlen lassen. So insgesamt 16 Pfannkuchen backen.
Pistazien im Blitzhacker mahlen und auf einen Teller geben. Je 2 gehäufte EL Pudding mittig in einem Streifen auf die ungebackene Seite der Pfannkuchen geben. Die Pfannkuchen über einer Hälfte zusammenfassen und die Ränder fest zu Tütchen zusammendrücken. Die Tütchen dann mit der offenen Seite in die Pistazien drücken, sodass der Pudding geglättet und mit Pistazien überzogen ist. Die Atayef kreisförmig auf einer Servierplatte anrichten und mit dem Sirup beträufeln.