Rezept Brombeer-Cupcakes

Name: Brombeer-Cupcakes
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 1 Bio-Limette; 100 g gemahlene Haselnüsse; 125 g Mehl; 200 g Zucker; 125 g kalte Butter; 350 g Brombeeren; 30 g Semmelbrösel; 100 g Haselnussblättchen; 200 g Magerquark; 150 g kalte Sahne; 12er-Muffinblech; Butter für die Form

Knusprig-fruchtig sind diese köstlichen Brombeer-Cupcakes. Die Törtchen werden üppig mit Beeren und Sahne verziert serviert.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

350 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 12 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Für 12 Stück

1 Bio-Limette
100 g gemahlene Haselnüsse
125 g Mehl
200 g Zucker
125 g kalte Butter
350 g Brombeeren
30 g Semmelbrösel
100 g Haselnussblättchen
200 g Magerquark
150 g kalte Sahne
12er-Muffinblech
Butter für die Form

Zubereitung

Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Limette waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen. Die gemahlenen Nüsse mit Mehl, 125 g Zucker, 1 TL Limettenschale und Butterflöckchen zu Streuseln verarbeiten. Davon 300 g abnehmen, den Rest kalt stellen.
Die Mulden mit Butter einfetten. Die Streusel in die Mulden füllen. Brombeeren verlesen, 12 Beeren beiseitelegen. Die übrigen Beeren mit 35 g Zucker, Semmelbröseln und Limettensaft mischen. Die Mischung auf den Streuseln verteilen. Die kalten Streusel mit Haselnussblättchen mischen und über die Beeren krümeln. Im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann die Cakes herauslösen und auskühlen lassen.
Den Quark mit 40 g Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Den Sahnequark auf die Cupcakes geben. Mit den übrigen Beeren und der restlichen Limettenschale dekorieren.