Rezept Zwetschgen-Cupcakes

Name: Zwetschgen-Cupcakes
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 500 g Zwetschgen; 130 g weiche Butter; 210 g Zucker; 2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange; 250 g Mohnsamen; 5 Eier; 1 Prise Salz; 30 g Mehl; 30 g Semmelbrösel; 200 g Magerquark; 150 g Sahne; 1/4 TL Zimtpulver; 12er-Muffinblech; 12 Papierförmchen

Unwiderstehlich sind diese Zwetschgen-Cupcakes. Mohn passt super zu den saftigen Zwetschgen und als Krönung kommt eine Orangencreme obenauf.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

340 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 12 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Für 12 Stück

500 g Zwetschgen
130 g weiche Butter
210 g Zucker
2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
250 g Mohnsamen
5 Eier
1 Prise Salz
30 g Mehl
30 g Semmelbrösel
200 g Magerquark
150 g Sahne
1/4 TL Zimtpulver
12er-Muffinblech
12 Papierförmchen

Zubereitung

Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. 12 oder mehr Spalten beiseitelegen. Butter mit 170 g Zucker, 1 TL Orangenschale und Mohn 5 Min. cremig rühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe und Salz unter die Buttermasse rühren. Die Eiweiße steif schlagen und auf die Mohnmasse geben. Mehl und Semmelbrösel darüberstreuen. Alles unter die Mohnmasse mischen.
Die Papierförmchen in die Mulden setzen. Den Teig einfüllen. Die Zwetschgenspalten darauflegen. Im Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann die Cakes herauslösen und auskühlen lassen.
Für das Topping den Quark mit 40 g Zucker und übriger Orangenschale verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter den Quark heben. Sahnequark auf die Cakes geben, mit übrigen Zwetschgenspalten garnieren und mit Zimtpulver bestreuen.