Rezept Buchteln mit Dörr-Birnenmus und Vanillesauce

Name: Buchteln mit Dörr-Birnenmus und Vanillesauce
Prep time: 30 min
Cook time: 95 min
Ingredients: 1 Bio-Zitrone; 110 g getrocknete Birnenscheiben; 1 TL Lebkuchengewürz; 190 ml Milch; 190 g Butter; 400 g Dinkelmehl (Type 630; alternativ Weizenmehl Type 550); ½ Würfel Hefe (20 g); 50 g Kokosblütenzucker; 1 Prise Salz; 4 Eigelb; Zimt nach Belieben; 1 Vanilleschote; 250 ml Milch; 250 g Sahne; 80 g Birkenzucker; 5 Eigelb; 1 Prise Salz

In Bayern kennt man diesen feinen österreichischen Klassiker auch als Rohrnudeln: Herrlich fluffige Germknödel mit einer süßen Fruchtfüllung und alles ohne Zucker.

Monika Schürle und Maria Grossmann

Buchteln mit Dörr-birnenmus und Vanillesauce

Rezeptinfos

mehr als 90 min

185 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 1 Auflaufform von ca. 30 × 30 cm (ca. 24 kleine Buchteln)

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Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Auflaufform von ca. 30 × 30 cm (ca. 24 kleine Buchteln)

Für das Dörrbirnen-Mus:

Für die Buchteln:

190 ml Milch
190 g Butter
400 g Dinkelmehl (Type 630; alternativ Weizenmehl Type 550)
½ Würfel Hefe (20 g)
50 g Kokosblütenzucker
1 Prise Salz
4 Eigelb
Zimt nach Belieben

Für die Vanillesauce:

1 Vanilleschote
250 ml Milch
250 g Sahne
80 g Birkenzucker
5 Eigelb
1 Prise Salz

Zubereitung

Für das Mus die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen und den Saft auspressen. Schale und Saft mit den Dörrbirnenscheiben in einen kleinen Topf geben. Mit 250 ml Wasser auffüllen und zugedeckt aufkochen.
10 Min. zugedeckt köcheln lassen. Zitronenschale entfernen, Lebkuchengewürz unterrühren und 10 Min. auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen. Dann mit einigen Löffeln Kochsud pürieren.
Für die Buchteln die Milch mit 150 g Butter lauwarm erwärmen, dann handwarm abkühlen lassen. Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und die Hefe darüberkrümeln. Zucker, Salz und Eigelbe mit der Milch-Butter-Mischung dazugeben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem feuchten sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.
Inzwischen für die Vanillesauce die Vanilleschote längs halbieren und mit dem Messerrücken das Mark herauskratzen. Die Milch mit Sahne, Vanillemark und Vanilleschote in einem kleinen Topf aufkochen und 10 Min. ziehen lassen. Zucker mit Eigelben und Salz mit dem Schneebesen unterrühren. Die Sauce unter Rühren so lange sanft erwärmen, bis sie leicht bindet. Abkühlen lassen und durch ein Sieb streichen.
Die restliche Butter für die Buchteln zerlassen. Die Auflaufform mit etwas Butter einstreichen. Den Teig halbieren, nochmals mit der Hand durchkneten und jede der zwei Teigportionen in 12 kleine Stücke teilen.
Jedes Teigstück etwas flachdrücken und ca. 1 TL Birnenmus in die Teigmitte setzen. Um das Mus herum schließen und in die gefettete Form setzen. Buchteln mit der restlichen flüssigen Butter bepinseln. An einem warmen Ort nochmals 30 Min. gehen lassen.
Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Buchteln im Backofen (Mitte) in 30-35 Min. backen. Nach Belieben mit wenig Zimt bestäuben und lauwarm mit der kalten Vanillesauce servieren.