Rezept Butter-Mandel-Kuchen mit Erythrit

Name: Butter-Mandel-Kuchen mit Erythrit
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 130 g Erythrit; 250 g Magerquark; 100 ml Rapsöl; 1 Ei (M); ½ TL gemahlene Vanille; Salz; 400 g Mehl; 1 Pck. Backpulver; 100 g gemahlene Mandeln; 100 g Butter; 100 g Sahne

Buttriger Mandelkuchen ohne raffinierten Zucker – perfekt für den nächsten Kaffeeklatsch.

Katrin Winner, Kathrin Koschitzki, Coco Lang

Rezeptinfos

30 bis 60 min

210 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 20 Stücke

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Zutaten

Portionsgröße: Für 20 Stücke

130 g Erythrit
250 g Magerquark
100 ml Rapsöl
1 Ei (M)
½ TL gemahlene Vanille
Salz
400 g Mehl
1 Pck. Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
100 g Butter
100 g Sahne

Zubereitung

Den Backofen auf 195° (Ober-/ Unterhitze) vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Erythrit im Blitzhacker pulverisieren. Quark, pulverisiertes Erythrit, Öl, Ei, Vanille und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts verrühren. Mehl und Backpulver daraufsieben und alles zügig zu einem festen Teig verrühren.
Den Teig auf dem Backblech mit den Händen zu einem Rechteck (25 × 28 cm) formen. Mit den Fingerspitzen in regelmäßigen Abständen kleine Mulden in den Teig drücken. Die Mandeln auf den Teig streuen und die Butter in Flöckchen gleichmäßig darauf verteilen.
Den Kuchen im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, sofort mit der Sahne übergießen und abkühlen lassen.