Rezept Eichblattsalat mit Rote-Linsen-Dressing

Name: Eichblattsalat mit Rote-Linsen-Dressing
Prep time: 20 min
Ingredients: 3 EL rote Linsen (50 g); 200 ml Gemüsebrühe (Instant); 1/4 TL Currypulver; Salz; 1/2 Eichblattsalat; 1/2 Salatgurke; 1 gelbe Paprikaschote; 8-10 Kirschtomaten; 2 EL milder Weißweinessig; 1 EL Aceto balsamico; 2 EL Walnussöl; Pfeffer

Die roten Linsen passen wunderbar zum nussigen Aroma des Eichblattsalates. Currypulver gibt ihm eine asiatische Note. Lassen Sie sich überraschen!

food art factory

Rezeptinfos

unter 30 min

175 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Portionen

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Portionen

3 EL rote Linsen (50 g)
200 ml Gemüsebrühe (Instant)
1/4 TL Currypulver
Salz
1/2 Eichblattsalat
1/2 Salatgurke
1 gelbe Paprikaschote
8-10 Kirschtomaten
2 EL milder Weißweinessig
1 EL Aceto balsamico
2 EL Walnussöl
Pfeffer

Zubereitung

Die Linsen in eine Pfanne ohne Fett geben und bei mittlerer Hitze 2 Min. rösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, das Currypulver und 1 Prise Salz hinzufügen und 8 Min. bei schwacher Hitze garen. Dann vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
Inzwischen den Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. In einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne herauskratzen, die Gurkenhälften in Halbmonde schneiden. Die Paprikaschote putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Kirschtomaten waschen und vierteln.
Die beiden Essigsorten und das Walnussöl unter die Linsen rühren. Gurke, Paprika und Tomaten in eine Salatschüssel geben. Das Linsen-Dressing unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Zum Servieren mit dem Eichblattsalat vermischen.