Frühlingsgemüse-Wok mit Glasnudeln
Für den Frühlingsgemüse-Wok wird heimischem Gemüse verwendet, was in einer superleichten Asia-Brühe gegart wird.
Zutaten für 2 Personen
370 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 80 g | Glasnudeln (z. B. Vermicelli) |
| 1 Bund | Mairübchen (ca. 250 g) |
| 250 g | Möhren |
| 4 Stangen | Staudensellerie (ca. 200 g) |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 100 g | Zuckerschoten |
| 1 | große Chilischote |
| 10 g | frischer Ingwer |
| 1 | Bio-Limette |
| 1 Bund | Koriandergrün |
| 1 EL | Rapsöl |
| 300 ml | ungesüßtes Kokoswasser (z. B. Coco-Drink) |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 10 g | feste Kokoscreme (Block) |
| 2 TL | helle Sojasauce |
| 2 TL | Mirin (nach Belieben) |
| Salz (nach Belieben) |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Glasnudeln in kochendem Wasser in 3-4 Min. garen, dann kalt abschrecken und abtropfen lassen. Von den Mairübchen die festen Blätter ohne die Stiele ablösen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden, waschen und in kochendem Wasser ca. 1 Min. blanchieren. Herausnehmen, eiskalt abschrecken und ausdrücken.
Schritt 2 von 5
Mairübchen und Möhren putzen, schälen und in ca. 5 mm dicke Stifte schneiden. Den Staudensellerie waschen, putzen, entfädeln und in ca. 1 cm dicke Scheibchen schneiden. Die Frühlinsgzwiebeln putzen und waschen, das Weiße schräg in ca. 2 cm breite Stücke und das Grüne in feine Ringe schneiden. Die Zuckerschoten waschen, putzen und schräg halbieren.
Schritt 3 von 5
Chilischote putzen, waschen, in dünne Ringe schneiden und dabei entkernen. Den Ingwer schälen und grob reiben. Die Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und 2-3 TL Saft auspressen. Koriandergrün waschen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen und die Stiele hacken.
Schritt 4 von 5
Einen beschichteten Wok erhitzen und das Öl darin heiß werden lassen. Das Weiße der Frühlingszwiebel darin unter Rühren ca. ½ Min. braten. Möhrenstifte dazugeben und unter Rühren ca. 2 Min. mitbraten. Rübchen und Sellerie hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Min. braten. Ingwer, Chili und Korianderstiele dazugeben und kurz mitbraten. Mit Kokoswasser und Brühe ablöschen und aufkochen. Das Gemüse in 2-3 Min. bissfest garen. Kokoscreme in kleinen Stückchen in der Brühe auflösen. Die Zuckerschoten dazugeben und ca. 1 Min. köcheln lassen. Glasnudeln, Frühlingszwiebelgrün und Rübchengrün dazugeben und kurz erhitzen.
Schritt 5 von 5
Das Gemüse mit Limettensaft, Sojasauce und nach Belieben mit Mirin würzen, eventuell noch etwas salzen. In großen Suppenschalen anrichten, mit Korianderblättchen und Limettenschale besteuen.
