Rezept Gemüsecurry mit Cashewkernen

Name: Gemüsecurry mit Cashewkernen
Prep time: 30 min
Ingredients: 500 g Pastinaken; 500 g Sellerie; 500 g Möhren; 1 Stück Ingwer (1 cm lang); 3 EL Rapsöl; Salz (mit Jod); Pfeffer; 1-2 EL mildes Currypulver; 2 Kaffir-Limettenblätter; 120 g Cashewkerne; 400 ml Kokosmilch (22 % Fett); 2 EL gehackter Koriander

Curry sind super einfach und schnell zuzubereiten und lassen sich auch gut für eine größere Runde vorbereiten. Wahlweise kannst du zum Gemüse-Curry auch noch Hähnchenbrust oder Garnelen servieren.

Mona Binner

Rezeptinfos

30 bis 60 min

330 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 7 Portionen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 7 Portionen

Zubereitung

Das Gemüse waschen, schälen und in Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Gemüsewürfel mit Salz, Pfeffer und Curry darin anbraten. Ingwer und Limettenblätter hinzufügen und 300 ml Wasser angießen. Zugedeckt ca. 15 Min. garen.
Inzwischen die Cashewkerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne anrösten. Kokosmilch und Cashewkerne zum Gemüse geben. Limettenblätter entfernen. Das Curry abschmecken und mit Koriander garnieren. In 7 Portionen teilen und portionsweise einfrieren.