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Gemüsecurry mit Cashewkernen

Name: Gemüsecurry mit Cashewkernen
Prep time: 30 min
Yield: Für 7 Portionen
Ingredients: 500 g Pastinaken; 500 g Sellerie; 500 g Möhren; 1 Stück Ingwer (1 cm lang); 3 EL Rapsöl; Salz (mit Jod); Pfeffer; 1-2 EL mildes Currypulver; 2 Kaffir-Limettenblätter; 120 g Cashewkerne; 400 ml Kokosmilch (22 % Fett); 2 EL gehackter Koriander

Curry sind super einfach und schnell zuzubereiten und lassen sich auch gut für eine größere Runde vorbereiten. Wahlweise kannst du zum Gemüse-Curry auch noch Hähnchenbrust oder Garnelen servieren.

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Aufwand

30 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 7 Portionen

330 kcal pro Portion

Menge	Zutat
500 g	Pastinaken
500 g	Sellerie
500 g	Möhren
1 Stück	Ingwer (1 cm lang)
3 EL	Rapsöl
	Salz (mit Jod)
	Pfeffer
1-2 EL	mildes Currypulver
2	Kaffir-Limettenblätter
120 g	Cashewkerne
400 ml	Kokosmilch (22 % Fett)
2 EL	gehackter Koriander

Zubereitung

Das Gemüse waschen, schälen und in Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Gemüsewürfel mit Salz, Pfeffer und Curry darin anbraten. Ingwer und Limettenblätter hinzufügen und 300 ml Wasser angießen. Zugedeckt ca. 15 Min. garen.

Inzwischen die Cashewkerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne anrösten. Kokosmilch und Cashewkerne zum Gemüse geben. Limettenblätter entfernen. Das Curry abschmecken und mit Koriander garnieren. In 7 Portionen teilen und portionsweise einfrieren.