Rezept Vegetarischer Graupeneintopf mit Steckrüben

Name: Vegetarischer Graupeneintopf mit Steckrüben
Prep time: 60 min
Ingredients: 180 g Gerstengraupen (Perlgraupen); Salz; 1 kleine Steckrübe (ca. 600 g); 3 kleine Möhren; 2 Petersilienwurzeln; 1 Stück Lauch (ca. 100 g); 2 Zwiebeln; 2 EL Butter; 1 TL Currypulver; 1 l Gemüsebrühe; Pfeffer; 1 Bund Schnittlauch; 2 EL körniger Senf

Ein herrlich wärmender Eintopf mit Wintergemüse. So gut kann Heimatküche schmecken.

Ulrike Holsten

Rezeptinfos

60 bis 90 min

295 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

180 g Gerstengraupen (Perlgraupen)
Salz
1 kleine Steckrübe (ca. 600 g)
3 kleine Möhren
2 Petersilienwurzeln
1 Stück Lauch (ca. 100 g)
2 Zwiebeln
2 EL Butter
1 TL Currypulver
1 l Gemüsebrühe
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
2 EL körniger Senf

Zubereitung

Die Graupen in einem Sieb abbrausen und nach Packungsanweisung in Salzwasser in ca. 30 Min. leicht bissfest garen. Anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Inzwischen die Steckrübe schälen und in 2-3 cm große und 5 mm dicke Scheiben schneiden. Möhren und Petersilienwurzeln schälen und ebenfalls in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden (sehr dicke Petersilienwurzeln vorher längs halbieren oder vierteln). Lauch längs halbieren, waschen, putzen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Die Butter in einem Suppentopf schmelzen, darin die Zwiebeln goldgelb andünsten. Das Gemüse dazugeben und unter Rühren 2-3 Min. mitdünsten. Currypulver darüberstäuben und kurz anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, salzen, pfeffern und alles zugedeckt 25-30 Min. garen.
Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Graupen in den Eintopf geben und warm werden lassen. Den Eintopf mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen.