Rezept Grünes Gemüsecurry

Name: Grünes Gemüsecurry
Prep time: 25 min
Ingredients: 2 Zwiebeln; 40 g Ingwer; 2 Knoblauchzehen; 200 g Möhren; 1 Kohlrabi (ca. 300 g); 2 rote Spitzpaprikaschoten; 1 Zucchino (ca. 250 g); 1 EL Öl; 2 EL grüne Currypaste; 400 ml Kokosmilch; 3 Kaffir-Limettenblätter (aus dem Asienladen); 1/2 Bund Koriandergrün; 1-2 EL Limettensaft; 2-3 TL brauner Zucker; Salz

Warum ist die Thaiküche so beliebt? Weil sie mit frischen Aromen und Chilischärfe und zudem noch sehr "schlank" daherkommt.

Mona Binner

Rezeptinfos

unter 30 min

402 kcal

mittel

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

2 Zwiebeln
40 g Ingwer
2 Knoblauchzehen
200 g Möhren
1 Kohlrabi (ca. 300 g)
2 rote Spitzpaprikaschoten
1 Zucchino (ca. 250 g)
1 EL Öl
2 EL grüne Currypaste
400 ml Kokosmilch
3 Kaffir-Limettenblätter (aus dem Asienladen)
1/2 Bund Koriandergrün
1-2 EL Limettensaft
2-3 TL brauner Zucker
Salz
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Zubereitung

Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen. Zwiebeln grob, Ingwer und Knoblauch fein würfeln. Möhren und Kohlrabi schälen, den Kohlrabi in mundgerechte Stücke, die Möhren in Scheiben schneiden. Die Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchino waschen, längs vierteln und in dicke Scheiben schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln mit der Currypaste darin anbraten. Ingwer und Knoblauch kurz mitbraten. Kokosmilch und 250 ml Wasser dazugießen, Limettenblätter und Gemüse hinzufügen, alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. zugedeckt köcheln lassen.
Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. 1 EL Limettensaft und 2 TL braunen Zucker unter das Curry rühren. Mit Salz, Zucker und Limettensaft abschmecken. Das Curry mit Basmatireis servieren und mit Koriander bestreuen.