Rezept Himbeer-Eistorte

Name: Himbeer-Eistorte
Prep time: 50 min
Cook time: 190 min
Ingredients: 300 g Himbeeren; 3 Eigelb (M); 75 g Puderzucker; 250 g Mascarpone; 2 EL Zitronensaft; 250 g Sahne; 50 g Mandelblättchen; 2 EL Zucker; 75 g Haferkekse; 50 g Butter; 75 g weiße Kuvertüre (gehackt)

Diese Torte ist Scheibe für Scheibe ein Hochgenuss: der Boden nussig-knusprig, das Eis fruchtig-cremig und der Guss schokoladen-sahnig. Noch ein Stück, bitte!

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

mehr als 90 min

410 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 1 Kastenform von 20 cm Länge (10 Stücke)

Entdecke leckere Kühlschranktorten

Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Kastenform von 20 cm Länge (10 Stücke)

300 g Himbeeren
3 Eigelb (M)
75 g Puderzucker
250 g Mascarpone
2 EL Zitronensaft
250 g Sahne
50 g Mandelblättchen
2 EL Zucker
75 g Haferkekse
50 g Butter
75 g weiße Kuvertüre (gehackt)

Zubereitung

Form mit Backpapier auslegen. Himbeeren verlesen, 100 g davon pürieren. Eigelbe und Puderzucker weiß-schaumig rühren. Mascarpone, Zitronensaft und Himbeerpüree unterrühren. 200 g Sahne steif schlagen und mit 150 g Himbeeren unter die Mascarponemasse heben. In die Form füllen, glatt streichen und 1 Std. gefrieren.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, mit Zucker bestreuen, abkühlen lassen und mit den Keksen in einem Gefrierbeutel zu Krümeln zerdrücken. Butter zerlassen, Kekskrümel untermischen. 2 EL davon beiseitestellen. Übrige Krümelmasse leicht in die Eismasse drücken. Mindestens 6 Std., am besten über Nacht gefrieren lassen.
Torte 30 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Kuvertüre mit 50 g Sahne unter Rühren schmelzen. Lauwarm abkühlen lassen. Torte stürzen und die Glasur darauf verteilen. Mit restlicher Keksmasse und Himbeeren verzieren.