Rezept Himbeer-Eistorte
Wolfgang Schardt
Rezeptinfos
mehr als 90 min
410 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 1 Kastenform von 20 cm Länge (10 Stücke)
Zutaten
Portionsgröße:
Für 1 Kastenform von 20 cm Länge (10 Stücke)
- 300 g Himbeeren
- 3 Eigelb (M)
- 75 g Puderzucker
- 250 g Mascarpone
- 2 EL Zitronensaft
- 250 g Sahne
- 50 g Mandelblättchen
- 2 EL Zucker
- 75 g Haferkekse
- 50 g Butter
- 75 g weiße Kuvertüre (gehackt)
Zubereitung
- Form mit Backpapier auslegen. Himbeeren verlesen, 100 g davon pürieren. Eigelbe und Puderzucker weiß-schaumig rühren. Mascarpone, Zitronensaft und Himbeerpüree unterrühren. 200 g Sahne steif schlagen und mit 150 g Himbeeren unter die Mascarponemasse heben. In die Form füllen, glatt streichen und 1 Std. gefrieren.
- Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, mit Zucker bestreuen, abkühlen lassen und mit den Keksen in einem Gefrierbeutel zu Krümeln zerdrücken. Butter zerlassen, Kekskrümel untermischen. 2 EL davon beiseitestellen. Übrige Krümelmasse leicht in die Eismasse drücken. Mindestens 6 Std., am besten über Nacht gefrieren lassen.
- Torte 30 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Kuvertüre mit 50 g Sahne unter Rühren schmelzen. Lauwarm abkühlen lassen. Torte stürzen und die Glasur darauf verteilen. Mit restlicher Keksmasse und Himbeeren verzieren.