Rezept Himbeerroulade ohne Mehl

Name: Himbeerroulade ohne Mehl
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Ingredients: 5 Eier (M); Salz; 80 g Zucker; 70 g Buchweizenmehl; 50 g gemahlene Haselnüsse; 300 g Himbeeren; 150 g Doppelrahmfrischkäse; 50 g Puderzucker; 250 g Sahne; 1 Pck. Sahnesteif; Zucker für das Tuch; Puderzucker zum Bestäuben

Dieses Sommer-Dessert kommt ganz ohne Mehl aus und macht Lust auf mehr.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

275 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 1 Backblech (30 × 40 cm; 12 Stück)

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Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Backblech (30 × 40 cm; 12 Stück)

5 Eier (M)
Salz
80 g Zucker
70 g Buchweizenmehl
50 g gemahlene Haselnüsse
300 g Himbeeren
150 g Doppelrahmfrischkäse
50 g Puderzucker
250 g Sahne
1 Pck. Sahnesteif

Außerdem

Zubereitung

Backofen auf 200° vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit 2 EL Wasser und Zucker dick-cremig rühren. Buchweizenmehl und Nüsse mischen. Mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse ziehen.
Den Teig aufs Blech geben und glatt streichen. Im Ofen (Mitte) ca. 12 Min. backen. Ein Küchentuch mit Zucker bestreuen, Biskuit darauf stürzen. Das Papier abziehen und den Biskuit mithilfe des Tuches locker aufrollen. Abkühlen lassen.
Die Himbeeren verlesen. Frischkäse mit Puderzucker glatt rühren. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, Frischkäse löffelweise unterrühren. Biskuitplatte entrollen, mit der Creme bestreichen, die Himbeeren darauf verteilen und von der Längsseite her locker einrollen. Mit der Schnittstelle nach unten auf eine Platte legen. Die Rolle 2 Std. kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.