Kartoffel-Spinat-Auflauf
Was sonst als Beilage zu Spiegelei auf den Tisch kommt, vereint sich dieses Mal in einer einzigen Auflaufform. Wer mag, macht sich das Spiegelei noch dazu.
Zutaten für 2 PERSONEN
325 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Kartoffeln |
| 200 g | Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt) |
| Jodsalz | |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 1 EL | + 3 TL Rapsöl |
| 150 ml | Reisdrink |
| 3 TL | Kartoffelstärke |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| Öl für die Form |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Kartoffeln waschen und in Wasser zugedeckt ca. 25 Min. garen. Abgießen und ausdampfen lassen. Die Knollen pellen und in Scheiben schneiden.
Schritt 2 von 4
Den Spinat putzen und waschen. In kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren. Abgießen und gut ausdrücken. Tiefgekühlten Spinat in einem Topf bei schwacher Hitze antauen lassen. Die austretende Flüssigkeit abgießen.
Schritt 3 von 4
Die Zwiebel schälen und fein hacken. 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Spinat unterrühren und ca. 5 Min. mitdünsten. Eine Auflaufform fetten. Abwechselnd Kartoffeln und Spinat einschichten.
Schritt 4 von 4
Den Backofen auf 220° vorheizen. Den Reisdrink etwas einkochen lassen. Die Stärke und 3 TL Öl mit einer Gabel verkneten. In den Reisdrink rühren. Die Sauce offen unter Rühren einkochen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über den Auflauf gießen. Den Auflauf im Ofen (Mitte, Umluft 200°) 15-20 Min. überbacken.
