Rezept Kichererbsen-Tofu-Curry

Name: Kichererbsen-Tofu-Curry
Prep time: 25 min
Ingredients: 100 g Brokkoliröschen (frisch oder TK); Salz; 50 g Kichererbsen (Dose); 1 kleine Aubergine (ca. 200 g); 1 TL Öl; ca. 1 TL mildes Currypulver; 250 ml Gemüsebrühe; Pfeffer; 100 g Tofu; 50 g ungesüßte fettreduzierte Kokosmilch; ca. 1 TL Limettensaft; Koriandergrün zum Garnieren (nach Belieben)

Das vegane Curry hat durch die Kichererbsen besonders viele Ballaststoffe und hält lange satt.

Kramp/Gölling, Reßum

Rezeptinfos

unter 30 min

390 kcal

leicht

Portionsgröße

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Zutaten

Portionsgröße: 1

100 g Brokkoliröschen (frisch oder TK)
Salz
50 g Kichererbsen (Dose)
1 kleine Aubergine (ca. 200 g)
1 TL Öl
ca. 1 TL mildes Currypulver
250 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
100 g Tofu
50 g ungesüßte fettreduzierte Kokosmilch
ca. 1 TL Limettensaft
Koriandergrün zum Garnieren (nach Belieben)
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Zubereitung

Die Brokkoliröschen in Salzwasser ca. 8 Min. bzw. nach Packungsanweisung garen. Die Kichererbsen in ein Sieb gießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Aubergine waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Auberginenwürfel darin unter Wenden 3 - 4 Min. andünsten. Mit dem Currypulver bestäuben und dieses kurz anschwitzen. Die Gemüsebrühe dazugießen und zum Kochen bringen. Das Curry mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 8 - 10 Min. köcheln lassen.
Inzwischen den Tofu in Würfel schneiden. Die Kokosmilch in das Curry rühren, mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Limettensaft abschmecken. Tofu und Brokkoli zugeben und kurz erwärmen. Das Curry nach Belieben mit Koriandergrün garnieren und servieren.