Rezept Kichererbsen-Tofu-Curry
Kramp/Gölling, Reßum
Rezeptinfos
unter 30 min
390 kcal
leicht
Zutaten
- 100 g Brokkoliröschen (frisch oder TK)
- Salz
- 50 g Kichererbsen (Dose)
- 1 kleine Aubergine (ca. 200 g)
- 1 TL Öl
- ca. 1 TL mildes Currypulver
- 250 ml Gemüsebrühe
- Pfeffer
- 100 g Tofu
- 50 g ungesüßte fettreduzierte Kokosmilch
- ca. 1 TL Limettensaft
- Koriandergrün zum Garnieren (nach Belieben)
Zubereitung
- Die Brokkoliröschen in Salzwasser ca. 8 Min. bzw. nach Packungsanweisung garen. Die Kichererbsen in ein Sieb gießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Aubergine waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
- Das Öl in einem Topf erhitzen und die Auberginenwürfel darin unter Wenden 3 - 4 Min. andünsten. Mit dem Currypulver bestäuben und dieses kurz anschwitzen. Die Gemüsebrühe dazugießen und zum Kochen bringen. Das Curry mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 8 - 10 Min. köcheln lassen.
- Inzwischen den Tofu in Würfel schneiden. Die Kokosmilch in das Curry rühren, mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Limettensaft abschmecken. Tofu und Brokkoli zugeben und kurz erwärmen. Das Curry nach Belieben mit Koriandergrün garnieren und servieren.
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