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Kohlrabi-Carpaccio mit Kräuter-Couscous

Name: Kohlrabi-Carpaccio mit Kräuter-Couscous
Prep time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Kohlrabi; Meersalz; 1 Bio-Zitrone; 2 Handvoll Brunnenkresse; 4 EL Aceto balsamico bianco; ½ TL Reissirup; 3 TL Meerrettich (aus dem Glas); 1 Msp. gemahlene Kurkuma; Pfeffer; 8 EL Olivenöl; 250 g Couscous; 250 ml heiße Gemüsebrühe; 2 Handvoll Kräuterblätter (Koriandergrün, Petersilie, Minze); 2 mittelgroße Möhren; 6 EL Olivenöl; 2 TL Reissirup; 2 TL edelsüßes Paprikapulver; Meersalz; Pfeffer

Kohlrabi ist so leicht verdaulich wie kein anderer Kohl und wirkt positiv auf die Verdauung. Couscous mit kühlenden und befeuchtenden Eigenschaften beruhigt und sorgt für einen guten Schlaf.

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Aufwand

30 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Portionen

Für das Carpaccio:

Menge	Zutat
2	Kohlrabi
	Meersalz
1	Bio-Zitrone
2 Handvoll	Brunnenkresse
4 EL	Aceto balsamico bianco
½ TL	Reissirup
3 TL	Meerrettich (aus dem Glas)
1 Msp.	gemahlene Kurkuma
	Pfeffer
8 EL	Olivenöl

Für das Couscous:

Menge	Zutat
250 g	Couscous
250 ml	heiße Gemüsebrühe
2 Handvoll	Kräuterblätter (Koriandergrün, Petersilie, Minze)
2	mittelgroße Möhren
6 EL	Olivenöl
2 TL	Reissirup
2 TL	edelsüßes Paprikapulver
	Meersalz
	Pfeffer

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Sparschäler, Schneidebrett, Messer, Kochtopf, Sieb, Küchenpapier, Reibe, Zitruspresse, kleine Schüssel, Schneebesen, Schüssel, Löffel, Servierplatte

2 Kohlrabi, Meersalz

Sparschäler, Schneidebrett, Messer, Kochtopf, Sieb

Für das Carpaccio die Kohlrabi schälen, holzige Teile entfernen und die Knollen in feine Scheiben hobeln oder mit einem Messer schneiden. Die Scheiben dann in kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

1 Bio-Zitrone, 2 Handvoll Brunnenkresse

Küchenpapier, Reibe, Zitruspresse

Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zwei Drittel der Zitronenschale und die Hälfte vom Zitronensaft für das Couscous beiseitestellen. Die Brunnenkresse waschen und trocken schütteln.

4 EL Aceto balsamico bianco, 1/2 TL Reissirup, 3 TL Meerrettich, 1 Msp. gemahlene Kurkuma, Meersalz, Pfeffer, 8 EL Olivenöl

kleine Schüssel, Schneebesen

Zitronenschale und -saft, Essig, Reissirup, Meerrettich, Kurkuma, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen verrühren. Das Öl langsam einrühren, bis eine geschmeidige Vinaigrette entsteht. Übrige Zitronenschale und -saft für das Couscous beiseitestellen.

250 g Couscous, 250 ml heiße Gemüsebrühe, 2 Handvoll Kräuterblätter (Koriandergrün, Petersilie, Minze), 2 mittelgroße Möhren

Schüssel, Schneidebrett, Messer, Reibe

Für das Couscous in einer Schüssel Couscous nach Packungsanweisung mit heißer Brühe übergießen und abkühlen lassen. Inzwischen Kräuterblätter waschen, trocken tupfen und grob hacken. Möhren schälen und grob raspeln. Alles zum Couscous geben.

6 EL Olivenöl, 2 TL Reissirup, 2 TL edelsüßes Paprikapulver, Meersalz, Pfeffer

Löffel

Übrige Zitronenschale und -saft, Öl, Reissirup, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. Die Marinade unter das Couscous mischen.

Servierplatte

Die Kohlrabischeiben kreisförmig auf einer Servierplatte auslegen und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit der Brunnenkresse bestreuen und mit dem Kräuter-Couscous servieren.