Rezept Kokossuppe mit Süßkartoffeln

Name: Kokossuppe mit Süßkartoffeln
Prep time: 20 min
Ingredients: 1 kleine Süßkartoffel (ca. 250 g); 2 Frühlingszwiebeln; 100 g kleine Champignons; 100 g Kirschtomaten; 350 ml Gemüsebrühe; 250 ml Kokosmilch; 1 TL Zitronengraspaste (aus dem Asienladen); 1 TL Ingwerpulver; 1-2 EL Limettensaft; 1 Prise Pul biber (türk. Paprikaplättchen); Salz; 1 kleine Handvoll Koriandergrün

Thai-tastisch: In der Suppe vereinen sich alle Aromen Asiens: Kokos, Zitronengras, Ingwer, Koriander. Dazu passt Basmatireis.

Michael Wissing

Rezeptinfos

unter 30 min

165 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

1 kleine Süßkartoffel (ca. 250 g)
2 Frühlingszwiebeln
100 g kleine Champignons
100 g Kirschtomaten
350 ml Gemüsebrühe
250 ml Kokosmilch
1 TL Zitronengraspaste (aus dem Asienladen)
1 TL Ingwerpulver
1-2 EL Limettensaft
1 Prise Pul biber (türk. Paprikaplättchen)
Salz
1 kleine Handvoll Koriandergrün
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Zubereitung

Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pilze putzen und halbieren. Tomaten waschen und ebenfalls halbieren.
Die Brühe aufkochen, die Süßkartoffel darin bei schwacher Hitze 5 Min. köcheln lassen. Kokosmilch, Zitronengraspaste, Ingwerpulver, 1 EL Limettensaft, Tomaten, Pilze und Pul biber hinzufügen und Suppe 4-5 Min. weiterköcheln lassen.
Frühlingszwiebeln in die Suppe geben und noch kurz darin ziehen lassen.
Suppe mit Salz und Limettensaft abschmecken, auf zwei Suppenschalen verteilen und mit den Korianderblättchen bestreut servieren.