Rezept Kokossuppe mit Süßkartoffeln
Thai-tastisch: In der Suppe vereinen sich alle Aromen Asiens: Kokos, Zitronengras, Ingwer, Koriander. Dazu passt Basmatireis.
Rezeptinfos
unter 30 min Dauer
Zutaten
Zubereitung
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1.
Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pilze putzen und halbieren. Tomaten waschen und ebenfalls halbieren.
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2.
Die Brühe aufkochen, die Süßkartoffel darin bei schwacher Hitze 5 Min. köcheln lassen. Kokosmilch, Zitronengraspaste, Ingwerpulver, 1 EL Limettensaft, Tomaten, Pilze und Pul biber hinzufügen und Suppe 4-5 Min. weiterköcheln lassen.
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3.
Frühlingszwiebeln in die Suppe geben und noch kurz darin ziehen lassen.
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4.
Suppe mit Salz und Limettensaft abschmecken, auf zwei Suppenschalen verteilen und mit den Korianderblättchen bestreut servieren.
Kommentare zum Rezept
Ich hatte keine Zitronengraspaste zu Hause. Statdessen habe ich frischen Ingwer, etwas mehr Limettensaft und Zitronenpfeffer verwendet. Dieses Rezept kommt auf jeden Fall wieder auf den Speiseplan und eignet sich prima als leichtes Abendessen.
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