Rezept Kürbis-Crostini mit Rucola

Name: Kürbis-Crostini mit Rucola
Prep time: 30 min
Ingredients: 350 g Hokkaido-Kürbis; 1 Knoblauchzehe; 1 Zweig Rosmarin; 6 getrocknete Tomaten (in Öl); 1 Bund Rucola; 4 EL Olivenöl; 1 TL Aceto balsamico bianco; Salz , Pfeffer; Chiliflocken; 8 dünne Scheiben Baguette (ersatzweise Ciabatta); 30 g Ciabatta

Schnell zubereitet und nicht nur als vegetarische Vorspeise ein Genuss, bei gerade mal 300 Kalorien.

Coco Lang

Rezeptinfos

30 bis 60 min

300 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

350 g Hokkaido-Kürbis
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
6 getrocknete Tomaten (in Öl)
1 Bund Rucola
4 EL Olivenöl
1 TL Aceto balsamico bianco
Salz , Pfeffer
Chiliflocken
8 dünne Scheiben Baguette (ersatzweise Ciabatta)
30 g Ciabatta

Zubereitung

Kürbis schälen, putzen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Knoblauch schälen, fein würfeln. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen, fein hacken. Tomaten klein würfeln. Rucola waschen, trocken schütteln, harte Stängel entfernen, Blätter grob zerschneiden.
In einer beschichteten Pfanne 2 ½ EL Öl erhitzen, Kürbis und die Hälfte des Knoblauchs darin unter gelegentlichem Rühren 3-4 Min. anbraten. Rosmarin, Essig, 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Chiliflocken zugeben und ca. 1 Min. weiterbraten. Vom Herd nehmen, Tomaten unterrühren und leicht abkühlen lassen.
Inzwischen Backofen auf 220° vorheizen. Brotscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Übriges Öl (1 ½ EL) mit übrigem Knoblauch verrühren, Brote damit bestreichen. Im heißen Ofen (oben) ca. 5 Min. rösten. Rucola unter die Kürbismischung mengen und auf die warmen Brotscheiben häufen. Parmesan darüberhobeln.