Kumpir mit Rote-Bete-Salat und Pistazien
Da können die Stürme ruhig kommen: Wir sitzen zu Hause im Warmen und genießen auf türkische Art eine dampfende Kartoffel mit köstlicher Rote-Bete-Füllung.
Zutaten für 2 Personen
770 kcal pro Portion
Für die Kartoffeln
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | große festkochende Kartoffeln (à ca. 400 g; z. B. Annabelle) |
| 3 EL | Olivenöl |
| Salz (am besten Fleur de Sel) |
Für die Füllung
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300 g | vorgegarte Rote Beten (am besten im Vakuum pack gegart) |
| 1 | kleine rote Zwiebel |
| 1 EL | Aceto balsamico |
| 1 TL | Ahornsirup |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Olivenöl |
| ½ | Bio-Zitrone |
| ½ kleines Bund | Schnittlauch |
| 200 g | Sojaghurt |
| 1 | Mini-Romanasalat |
Für das Topping
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 Handvoll | geröstete, gesalzene Pistazien |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Den Backofen auf 190° vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und trocken tupfen. Kartoffeln rundherum mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit je ½ EL Olivenöl bepinseln und mit etwas Salz bestreuen. In Backpapier wickeln und im heißen Ofen (Mitte) ca. 2 Std. garen.
Schritt 2 von 5
Inzwischen die Rote-Bete-Knollen würfeln. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und zu den Betewürfeln geben. Essig, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Olivenöl verquirlen und die Vinaigrette gründlich mit dem Gemüse mischen. Rote-Bete-Salat bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
Schritt 3 von 5
Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale abreiben und etwas Saft auspressen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und mit je ½ TL Zitronensaft und -schale unter den Sojaghurt rühren. Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4 von 5
Den Romanasalat putzen und den Strunk abschneiden. Die Blätter waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Die Pistazien schälen und grob hacken. Den Rote-Bete-Salat nochmals abschmecken.
Schritt 5 von 5
Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, aus dem Papier wickeln, auf zwei Teller verteilen und längs auf-, aber nicht durchschneiden. Das Kartoffelinnere mit einer Gabel auflockern, etwas salzen und mit je 1 EL Olivenöl mischen. Je 1 Klecks Sojaghurt daraufgeben, die Salatstreifen darauf verteilen. Den Rote-Bete-Salat auf beide Kartoffeln verteilen. Darauf jeweils noch einen Klecks Sojaghurt geben und die Pistazien darüberstreuen.
Tipp: Für intensives Rote-Bete-Aroma 350 g rohe Rote Beten verwenden und die Knollen ungeschält zugedeckt in wenig Wasser bei kleiner Hitze in ca. 40 Min. weich garen. Rote Bete abkühlen lassen, schälen und würfeln.
