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Rote-Bete-Suppe mit homemade Chips

Name: Rote-Bete-Suppe mit homemade Chips
Prep time: 60 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 2 mittelgroße Rote Beten; Meersalz; 4 mittelgroße Rote Beten; 2 Zwiebeln; 1 Apfel; ½ Bio-Zitrone; 4 EL Olivenöl; 1 EL Meerrettich (aus dem Glas); Meersalz; Pfeffer; 500 ml Gemüsebrühe; 1 EL Weißweinessig; 1 Dose Kokosmilch (400 g); 1 TL Butter; 1 Bund Schnittlauch; 2 cm Meerrettichwurzel

Von ihren Inhaltsstoffen her ist Rote Bete ein wahrer Tausendsassa. Neben Antioxidantien, wertvollen Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen wirkt sie basenbildend. Als Suppe ist sie besonders bekömmlich. Die Rote-Bete-Chips sorgen für etwas crunch.

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Aufwand

60 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

Für die Chips:

Menge	Zutat
2	mittelgroße Rote Beten
	Meersalz

Für die Suppe:

Menge	Zutat
4	mittelgroße Rote Beten
2	Zwiebeln
1	Apfel
½	Bio-Zitrone
4 EL	Olivenöl
1 EL	Meerrettich (aus dem Glas)
	Meersalz
	Pfeffer
500 ml	Gemüsebrühe
1 EL	Weißweinessig
1 Dose	Kokosmilch (400 g)
1 TL	Butter
1 Bund	Schnittlauch
2 cm	Meerrettichwurzel

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Backblech, Backpapier, Messer, Schneidbrett, Gemüsehobel (optional), Feinreibe, kleine Schüssel, Pürierstab

Für die Chips

2 mittelgroße Rote Beten, Meersalz

Backblech, Backpapier, Messer, Schneidbrett, Gemüsehobel (optional)

Für die Chips den Backofen auf 120° vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Roten Beten putzen, schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden. Die Scheiben nebeneinander auf das Backblech legen und im Ofen (Mitte) in 40-50 Min. knusprig rösten. Herausnehmen und leicht salzen.

Für die Suppe

4 mittelgroße Rote Beten, 2 Zwiebeln, 1 Apfel, 1/2 Bio-Zitrone

Messer, Schneidbrett, Feinreibe, kleine Schüssel

Für die Suppe inzwischen die Roten Beten schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Apfel schälen, entkernen und ebenfalls klein schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, 1 TL Schale abreiben und 2 TL Saft auspressen.

4 EL Olivenöl, Meersalz, Pfeffer, 500 ml Gemüsebrühe, 1 EL Weißweinessig, 1 Dose Kokosmilch (400 g)

Kochtopf

Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Rote-Bete-Würfel und Meerrettich darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Brühe ablöschen. Den Essig zufügen, aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 45 Min. garen, bis die Roten Beten weich sind. Ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit Kokosmilch und Apfelstücke einrühren.

1 TL Butter, Brühe oder Wasser (optional), Salz, Pfeffer, Meerrettich

Pürierstab

Die Suppe mit einem Pürierstab im Topf fein mixen. Dabei die Butter mit unterschlagen und eventuell noch etwas Brühe oder Wasser zugießen. Zitronenschale und -saft zufügen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Essig und Meerrettich abschmecken.

1 Bund Schnittlauch, 2 cm Meerrettichwurzel

Messer, Schneidbrett

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Meerrettichwurzel schälen. Die Suppe in vier Schalen verteilen. Mit dem Schnittlauch bestreuen und die Meerrettichwurzel darüberraspeln. Mit den Chips servieren.

Tipp: Ziehe zum Schälen der Roten Beten Einweghandschuhe an. So schützt du deine Hände am besten vor dem roten Saft der Knollen. Er hinterlässt unschöne und vor allem hartnäckige Flecken an den Fingern.