Rezept Mangochutney mit Koriander

Name: Mangochutney mit Koriander
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 100 g Schalotten; 1 Stück frischer Ingwer (ca. 5 cm); 2-5 rote Chilischoten; 1 Bio-Orange; 1 Bio-Limette; 2 reife Mangos; 50 g getrocknete Mangos; 1 TL Korianderkörner; 1 TL Senfkörner; 1 Zimtstange; 100 g brauner Zucker; 1/2 TL Salz

Fünf Dinge braucht ein gutes Chutney – reife und aromatische Früchte, Zitrussaft oder eine andere feine Säure, Zucker, Ingwer und kräftige Gewürze.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

190 kcal

leicht

Portionsgröße

Ergibt ca. 500 ml

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Zutaten

Portionsgröße: Ergibt ca. 500 ml

100 g Schalotten
1 Stück frischer Ingwer (ca. 5 cm)
2-5 rote Chilischoten
1 Bio-Orange
1 Bio-Limette
2 reife Mangos
50 g getrocknete Mangos
1 TL Korianderkörner
1 TL Senfkörner
1 Zimtstange
100 g brauner Zucker
1/2 TL Salz

Zubereitung

Die Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilisschoten putzen, waschen und mit den Kernen fein hacken. Orange und Limette heiß waschen und abtrocknen. Von beiden jeweils 1-2 TL Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln. Die getrockneten Mangostücke etwas kleiner schneiden.
Schalotten, Ingwer, Chilis, Zitrusschalen, Zitrussaft, Mangos, Koriander- und Senfkörner, Zimtstange, Zucker und Salz in einen Topf geben und offen bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren 25-30 Min. köcheln lassen, bis das Chutney dickflüssig ist. Die Zimtstange entfernen. Die kochend heiße Masse sofort in Schraubdeckelgläser füllen und die Gläser verschließen