Mediterraner Bratensalat
Resteverwertung auf die schönste Art. Passt auch gut fürs Picknick oder die Brotzeit draußen.
Zutaten für 4 Portionen
415 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 400 g | gegarter Schweinebraten (vom Vortag) |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Möhren |
| 3 | Frühlingszwiebeln |
| 1 Stange | Staudensellerie |
| 80 g | in Öl eingelegte getrocknete Tomaten |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 6 EL | Öl (z. B. Raps- oder Distelöl) |
| 2 TL | getrocknete italienische Kräuter |
| 2 EL | Zucker |
| 50 ml | Rotweinessig |
| 50 ml | frisch gepresster Orangensaft |
| 1 Prise | Zimtpulver |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 50 g | Pinienkerne |
| 50 g | Pecorino (am Stück; nach Belieben) |
Zubereitung
Benötigte Utensilien
Schritt 1 von 4
Den Braten in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln und Möhren schälen. Frühlingszwiebeln und Staudensellerie putzen und waschen, dabei das Selleriegrün beiseitelegen. Die Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in Ringe, den Staudensellerie in Scheiben und die Möhren in feine Streifen schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
Schritt 2 von 4
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Kräuter darin kurz dünsten. Den Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Möhren, Frühlingszwiebeln, Staudensellerie und Tomaten kurz mitdünsten. Mit Essig und Orangensaft ablöschen, mit Zimtpulver, Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse vom Herd nehmen und zugedeckt ziehen lassen.
Schritt 3 von 4
Inzwischen die Pinienkerne in einer zweiten Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, dann abkühlen lassen. Das restliche Öl erhitzen und die Zwiebelringe darin knusprig braun braten, dann herausnehmen. Die Bratenstreifen in dieselbe Pfanne geben und kurz braten. Dann die Bratenstreifen mit dem gedünsteten Gemüse und den Pinienkernen in einer Schüssel mischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen.
Schritt 4 von 4
Nach Belieben den Pecorino fein zerbröckeln und über den Salat streuen. Das Selleriegrün waschen und die Blätter abzupfen. Den Salat mit Röstzwiebeln und Selleriegrün garnieren.
