Rezept Müsli-Muffins mit Heidelbeeren

Name: Müsli-Muffins mit Heidelbeeren
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 2 Eier (M); 300 g Buttermilch; 80 ml Öl (z. B. Sonnenblumen-, Raps- oder Kokosöl); 50 g Kokosblütenzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 100 g Haferkleie; 100 g Vollkorn-Dinkelmehl; 25 g Früchte-Müsli; 2 TL Backpulver; 1/4 TL Natron; Salz; 150 g TK-Heidelbeeren; Muffinblech (12 Mulden); 12 Papierbackförmchen

Diese einfachen Frühstücks-Muffins sind eine leckere Abwechslung für die ganze Familie.

Mathias Neubauer

Rezeptinfos

30 bis 60 min

175 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 12 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Für 12 Stück

2 Eier (M)
300 g Buttermilch
80 ml Öl (z. B. Sonnenblumen-, Raps- oder Kokosöl)
50 g Kokosblütenzucker
1 TL Vanilleextrakt
100 g Haferkleie
100 g Vollkorn-Dinkelmehl
25 g Früchte-Müsli
2 TL Backpulver
1/4 TL Natron
Salz
150 g TK-Heidelbeeren

Außerdem

Muffinblech (12 Mulden)
12 Papierbackförmchen

Zubereitung

Den Backofen auf 200° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Die Eier in einer Rührschüssel verquirlen. Buttermilch, Öl, Kokosblütenzucker und Vanille kurz unterrühren.
Haferkleie mit Dinkelmehl, Müsli, Backpulver, Natron und ¼ TL Salz mischen. Die Mehlmischung zur Eiermischung geben und mit einem Kochlöffel kurz unterrühren, sodass die Zutaten gerade eben verbunden sind. Die gefrorenen Heidelbeeren unterheben.
Den Teig in die Papierförmchen füllen. Die Muffins im Ofen (Mitte) 18-20 Min. backen. Das Blech herausnehmen und die Muffins darin ca. 5 Min. abkühlen lassen. Dann die Muffins mitsamt den Papierförmchen aus dem Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In einer gut schließenden Dose aufbewahrt bleiben die Muffins 3-4 Tage saftig, zur längeren Aufbewahrung können sie eingefroren werden.