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Vietnam-Nudelsuppe mit Tofu

Name: Vietnam-Nudelsuppe mit Tofu
Prep time: 20 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 100 g asiatische Reisnudeln; 1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm); 2 Knoblauchzehen; 800 ml Gemüsefond; 2 TL Lebkuchengewürz; 2 Frühlingszwiebeln; 125 g Shiitakepilze; 150 g Tofu; 1 EL helle Sojasauce; 1 TL scharfe Chilisauce; 1 kleine Handvoll Minzeblättchen; Salz; 1 kleine Bio-Limette

Diese Suppe im Asien-Style trumpft mit einem ganz besonderen Gewürz auf: Lebkuchengwürz. Zusammen mit Minze und Ingwer ein wahrer Gaumenschmaus.

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Aufwand

20 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 2 Personen

365 kcal pro Portion

Menge	Zutat
100 g	asiatische Reisnudeln
1 Stück	frischer Ingwer (ca. 1 cm)
2	Knoblauchzehen
800 ml	Gemüsefond
2 TL	Lebkuchengewürz
2	Frühlingszwiebeln
125 g	Shiitakepilze
150 g	Tofu
1 EL	helle Sojasauce
1 TL	scharfe Chilisauce
1 kleine Handvoll	Minzeblättchen
	Salz
1	kleine Bio-Limette

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsanweisung garen. Ingwer und Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und mit Fond und Lebkuchengewürz erhitzen. Würzfond knapp unter dem Siedepunkt 5 Min. ziehen lassen.

Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Pilze putzen und die Stiele entfernen. Pilze nach Belieben halbieren. Tofu klein würfeln.

Knoblauch und Ingwer aus dem Fond fischen, Soja- und Chilisauce unterrühren. Pilze, Frühlingszwiebeln und Tofu im Fond 3 Min. ziehen lassen. Die Nudeln abtropfen lassen und ebenfalls kurz in der Suppe ziehen lassen. Die Hälfte der Minzeblättchen unterrühren.

Suppe mit Salz abschmecken und auf tiefe Teller oder Suppenschalen verteilen. Restliche Minze darüberstreuen. Die Limette waschen, vierteln und zum Selberwürzen mit der Nudelsuppe anrichten.