Zutaten

Für den Teig

25 g frische Hefe

1 TL Zucker

500 g Weizenmehl (Type 550)

5 g Salz

3 EL Olivenöl

Für die Füllung

1 Bund glatte Petersilie

125 g schwarze Oliven (entsteint)

1 große Knoblauchzehe

1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale

100 g zimmerwarme Butter

Pfeffer

½ TL Salz

Ausserdem

1 Kastenform (30 cm ang)

Butter für die Form

Mehl zum Arbeiten

Rezept Oliven-Zupfbrot

Name: Oliven-Zupfbrot
Prep time: 40 min
Cook time: 140 min
Ingredients: 25 g frische Hefe; 1 TL Zucker; 500 g Weizenmehl (Type 550); 5 g Salz; 3 EL Olivenöl; 1 Bund glatte Petersilie; 125 g schwarze Oliven (entsteint); 1 große Knoblauchzehe; 1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale; 100 g zimmerwarme Butter; Pfeffer; ½ TL Salz; 1 Kastenform (30 cm ang); Butter für die Form; Mehl zum Arbeiten

Bei diesem mediterranen Brot ist schneiden nicht notwendig, denn es wird ganz einfach gezupft.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

mehr als 90 min

170 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 1 Brot (ca. 20 Scheiben)

Rezepte & Tipps zum Brot backen

Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Brot (ca. 20 Scheiben)

Für den Teig

25 g frische Hefe
1 TL Zucker
500 g Weizenmehl (Type 550)
5 g Salz
3 EL Olivenöl

Für die Füllung

Ausserdem

1 Kastenform (30 cm ang)
Butter für die Form
Mehl zum Arbeiten

Zubereitung

Für den Teig die Hefe in eine Schüssel bröckeln und mit 250 g lauwarmem Wasser und Zucker verrühren. Etwa 15 Min. an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich Bläschen gebildet haben. Das Mehl, Hefewasser, Salz und Olivenöl in eine Rührschüssel geben. In der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt für ca. 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Für die Füllung Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Die Blätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Oliven sehr gut abtropfen lassen, Knoblauch schälen. Beides fein hacken. Petersilie, Oliven, Knoblauch, Orangenschale, Butter, Pfeffer und Salz verrühren. Die Kastenform gut einfetten.
Den Teig auf wenig Mehl kurz durchkneten, etwa 5 Min. ruhen lassen und dann knapp 1 cm dick ausrollen. Die Teigplatte mit der Füllung bestreichen und in ca. 8 × 8 cm große Quadrate schneiden. Jeweils 4-5 Teigquadrate aufeinanderstapeln. Die Form aufrecht hinstellen, die Teigstapel in die Form geben und abgedeckt weitere 20 Min. gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180° vorheizen. Das Brot (untere Mitte) in ca. 40 Min. goldbraun backen, dabei nach ca. 30 Min. mit Backpapier abdecken. Am Ende der Backzeit das Zupfbrot herausnehmen und 15 Min. in der Form abkühlen lassen, anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.