Panko-Gemüse mit Tomatendip
Gemüse in einem knusprigen Teigmantel - davon lässt sich auch jeder Gemüsemuffel leicht überzeugen. Besonders lecker mit grünem Spargel und Brokkoli.
Zutaten für 4 Personen
410 kcal pro Portion
Für das Gemüse
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 750 g | grüner Spargel |
| 100 g | Kichererbsenmehl |
| 1 TL | edelsüßes Paprikapulver |
| 1 TL | Knoblauchpulver |
| Salz | |
| 100 g | Panko (japanisches Paniermehl; Asienladen) |
| 1 TL | getrocknete italienische Kräuter |
| 50 g | vegane Parmesanalternativen |
Für den Tomaten-Dip
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 100 g | getrocknete Tomaten in Öl |
| 10 | Basilikumblätter (ersatzweise 1 TL getrocknet) |
| 200 g | vegane Sauerrahmalternative |
| 1 EL | vegane Mayonnaise |
| 3 EL | vegane Joghurt-Alternative |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 TL | Zitronensaft |
Zubereitung
Schritt 1 von 6
Für das Gemüse den Spargel waschen und die Enden abschneiden. Wenn die Stangen etwas dicker sind, das untere Drittel dünn schälen.
Schritt 2 von 6
Das Kichererbsenmehl in einer länglichen Schale mit 100 ml Wasser verrühren, Paprika- und Knoblauchpulver sowie 1 TL Salz dazugeben.
Schritt 3 von 6
In einer zweiten Schale Panko mit 1 TL Salz und den Kräutern mischen. Parmesan reiben und hinzufügen.
Schritt 4 von 6
Die Spargelstangen in den Teig tauchen und anschließend in der Pankomischung wenden und leicht andrücken.
Schritt 5 von 6
Inzwischen den Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Spargel bzw. Brokkoli darauf verteilen. Im Ofen (Mitte) 25-30 Min backen, nach ca. 15 Min umdrehen.
Schritt 6 von 6
Für den Tomaten-Dip die getrockneten Tomaten und die gewaschenen Basilikumblätter grob zerkleinern. Mit dem Sauerrahm, der Mayonnaise und dem Joghurt in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab pürieren. Mit 1 TL Salz, etwas Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Tipp: Außerhalb der Spargelsaison schmeckt das Gericht mit 500 g Brokkoli. Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Die Röschen in 1 cm dicke Spalten schneiden, in Teig und Pankomischung wenden und im Ofen backen.
