Rezept Pilzsuppe mit Kichererbsentopping

Name: Pilzsuppe mit Kichererbsentopping
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 200 g gegarte Kichererbsen (Glas); 1 EL Olivenöl; 1 TL Paprikapulver; ½ TL Zwiebelpulver; ½ TL Knoblauchpulver; Salz; 1 Knoblauchzehe; 2 Schalotten; 10 g getrocknete Pilze; 1 EL Olivenöl; 500 g Champignons; 150 g Kartoffeln; 500 ml Gemüsebrühe; 3 Zweige Thymian; Salz; 1 Prise Pfeffer; 100 g vegane Frischkäsealternative; 1 Spritzer Zitronensaft; 100 ml Pflanzencreme; Trüffelöl (nach Belieben)

Wir lieben diese cremige Suppe, die mit knusprigen Kichererbsen aus dem Ofen getoppt wird. Sie sind gesünder als Brotwürfel, reich an Nährstoffen und außerdem ein guter Eiweißlieferant.

Verena Frei

Rezeptinfos

60 bis 90 min

240 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

Für das Kichererbsen- topping*

Für die Suppe

1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
10 g getrocknete Pilze
1 EL Olivenöl
500 g Champignons
150 g Kartoffeln
500 ml Gemüsebrühe
3 Zweige Thymian
Salz
1 Prise Pfeffer
100 g vegane Frischkäsealternative
1 Spritzer Zitronensaft
100 ml Pflanzencreme
Trüffelöl (nach Belieben)

Zubereitung

Für die Kichererbsen den Backofen auf 200° aufheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kichererbsen abgießen, trocken tupfen und mit Öl und Gewürzen mischen. Auf dem Backblech verteilen und im Ofen (Mitte) in 25-30 Min. knusprig backen.
Für die Pilzsuppe Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken, die getrockneten Pilze mit den Händen etwas zerkleinern. Das Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Schalotten und Pilze darin bei mittlerer Hitze anbraten. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und dazugeben. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. Ebenfalls hinzufügen.
Alles unter Rühren 3 Min. anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Abgedeckt ca. 10-12 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Thymian waschen und trocken schütteln. Einen Zweig beiseitelegen. Von den übrigen Zweigen die Blättchen abzupfen.
1 TL Salz, Pfeffer, Frischkäse, Zitronensaft und abgezupften Thymian hinzufügen und alles fein pürieren. Die Pflanzencreme unterrühren, noch einmal erwärmen und mit den gerösteten Kichererbsen, nach Belieben Trüffelöl und beiseitegelegtem Thymian servieren.