Quinoa-Paella mit Muscheln
In Spanien war das One-Pan-Prinzip schon längst perfektioniert, bevor es ein schickes Wort dafür gab. Wir mischen den Klassiker Paella mit dem Andenkorn auf.
Zutaten für 2 Personen
570 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 Prise | Safranfäden |
| 100 ml | trockener Weißwein (ersatzweise Wasser + 1 TL Zitronensaft) |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | rote Paprika |
| 2 | Tomaten |
| 300 g | Miesmuscheln |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 TL | edelsüßes Paprikapulver |
| 150 g | Quinoa |
| 100 g | TK-Erbsen |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 20 g | Serrano-Schinken |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Safranfäden im Weißwein einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprika halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und in feine Streifen oder kleine Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren, die Stielansätze entfernen und die Tomaten grob würfeln.
Schritt 2 von 5
Die Miesmuscheln gründlich unter kaltem Wasser abbürsten und die Bärte entfernen. Offene Muscheln kurz auf den Tisch klopfen. Wenn sie sich nicht schließen, wegwerfen; ebenso beschädigte Exemplare.
Schritt 3 von 5
Das Olivenöl in einer Pfanne mit hohem Rand und Deckel erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze in 3-5 Min. glasig schwitzen. Mit dem Safranwein ablöschen, die Muscheln zugeben und bei großer Hitze zugedeckt 4-5 Min. dämpfen, bis sie sich geöffnet haben. Ungeöffnete Exemplare wegwerfen. Die Muscheln herausnehmen und beiseitelegen.
Schritt 4 von 5
Tomaten und Paprika in die Pfanne geben und 5 Min. unter gelegentlichem Rühren anbraten. Paprikapulver zugeben, kurz mitbraten, dann Quinoa und Erbsen untermischen. Die Gemüsebrühe angießen, alles mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und die Paella bei kleinster Hitze 20 Min. köcheln lassen, dabei die ersten 10 Min. den Deckel auflegen.
Schritt 5 von 5
In der Zwischenzeit den Schinken in kleine Stücke zupfen. Die Muscheln auf die Paella legen und zugedeckt in ca. 3 Min. wieder heiß werden lassen. Die Paella zum Servieren mit den Schinkenstückchen bestreuen.
Wer die Paella außerhalb der Muschelsaison zubereitet, kann statt der frischen Muscheln 1 Dose Miesmuscheln in Marinade (85 g Abtropfgewicht) verwenden. Einfach zum Schluss mitsamt Marinade unterheben und in ca. 3 Min. heiß werden lassen.
