Rezept Rehrücken mit Pistazien-Zimt-Kruste

Name: Rehrücken mit Pistazien-Zimt-Kruste
Prep time: 35 min
Ingredients: 60 g Pistazienkerne; 1 TL getrockneter grüner Pfeffer; Zimtpulver; Salz; 2 EL zimmerwarme Butter; 200 g ausgelöster Rehrücken; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 EL Butterschmalz; 2 kleine säuerliche Äpfel; 1 TL Orangenblütenwasser

Zartes, mageres Fleisch umhüllt von einer nussigen, herrlich duftenden Paste. Und die Krönung: einige Tropfen Orangenblütenwasser, das nie mitgekocht werden darf.

Studio Boyny Photography

Rezeptinfos

30 bis 60 min

260 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

Wildfleisch – Das musst Du wissen

Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

60 g Pistazienkerne
1 TL getrockneter grüner Pfeffer
Zimtpulver
Salz
2 EL zimmerwarme Butter
200 g ausgelöster Rehrücken
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Butterschmalz
2 kleine säuerliche Äpfel
1 TL Orangenblütenwasser

Zubereitung

Pistazienkerne im Blitzhacker nicht zu fein hacken. Grünen Pfeffer im Mörser fein zerstoßen. Mit 1/2 TL Zimt, 1 Prise Salz und der Butter zu einer Paste mischen.
Ofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Rehrücken trockentupfen und pfeffern. Im Butterschmalz von allen Seiten ca. 4 Min. kräftig anbraten. Herausnehmen, salzen und mit der Paste bestreichen. In eine feuerfeste Form legen und im Ofen (Mitte) in 6-8 Min. fertig garen. Inzwischen Äpfel schälen und das Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in je vier Scheiben schneiden und in dem Bratfett von beiden Seiten je 2-3 Min. braten.
Das Fleisch aufschneiden, mit den Apfelscheiben anrichten, mit Orangenblütenwasser beträufeln und mit 1 Prise Zimt bestäuben.