Röst-Brokkoli mit Nori-Topping
Cremiger Süßkartoffelstampf mit Kokosmilch, knusprig angebratener Brokkoli in Teriyaki-Sauce und dazu ein Nori-Chili-Topping - so würzig und einfach kann vegan sein.
Zutaten für 2 Personen
375 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Süßkartoffeln |
| 150 g | Kokosmilch |
| 5 EL | Teriyakisauce |
| 400 g | Brokkoli |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 TL | Nori-Flocken |
| 1 TL | Chiliflocken |
| 1 TL | grobes Meersalz |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Erdnussöl |
| 1 EL | geröstetes Sesamöl |
| 3 EL | Reisessig |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Süßkartoffeln waschen, schälen, 2 cm groß würfeln, zusammen mit Kokosmilch und 2 EL Teriyaki-Sauce in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt 15 Min. garen.
Schritt 2 von 3
Den Brokkoli waschen, putzen und in mundgerechte Röschen teilen. Den Stiel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und würfeln. Die Nori-Flocken mit den Chiliflocken und dem Meersalz mischen. Die Süßkartoffelmischung stampfen und mit Pfeffer würzen.
Schritt 3 von 3
Beide Öle im Wok erhitzen. Den Brokkoli hineingeben und bei starker bis mittlerer Hitze ca. 5 Min. anbraten, bis er gebräunt ist. Den Knoblauch dazugeben und 1 Min. mitbraten. Restliche 3 EL Teriyaki-Sauce, den Reisessig und 6 EL Wasser hinzugeben und das Gemüse zugedeckt 5 Min. bei schwacher Hitze garen. Brokkoli auf zwei Teller verteilen und mit dem Nori-Chili-Topping bestreuen. Den Süßkartoffelstampf daneben anrichten.
Für mehr Crunch: 20 g Mandeln grob hacken und vorab im heißen Wok in 1 TL Erdnussöl in 3 Min. rösten, bis sie anfangen zu duften. Die Mandeln herausnehmen und mit dem Chili-Nori-Meersalz mischen. Dieses Topping über das fertige Gericht streuen.
