Zutaten

1 große Zwiebel

1 EL Sonnenblumenöl

3/8 l Gemüsebrühe

150 g Buchweizen

200 g gegarte Rote Bete (vakuumverpackt)

2 EL Zitronensaft

1 großer Stängel Dill

100 g saure Sahne

30 g frisch geriebener Meerrettich (ersatzweise 1 ½ TL Meerrettich aus dem Glas)

Salz

Pfeffer

Rezept Rote-Bete-Buchweizen-Risotto

Name: Rote-Bete-Buchweizen-Risotto
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 große Zwiebel; 1 EL Sonnenblumenöl; 3/8 l Gemüsebrühe; 150 g Buchweizen; 200 g gegarte Rote Bete (vakuumverpackt); 2 EL Zitronensaft; 1 großer Stängel Dill; 100 g saure Sahne; 30 g frisch geriebener Meerrettich (ersatzweise 1 ½ TL Meerrettich aus dem Glas); Salz; Pfeffer

Seine entzückende Färbung bekommt dieses Risotto durch die Rote Bete. Aber auch geschmacklich leistet die Knolle ihren Beitrag und überzeugt.

Coco Lang

Rezeptinfos

30 bis 60 min

405 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

Warenkunde: Das solltest du über Buchweizen wissen

Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

1 große Zwiebel
1 EL Sonnenblumenöl
3/8 l Gemüsebrühe
150 g Buchweizen
200 g gegarte Rote Bete (vakuumverpackt)
2 EL Zitronensaft
1 großer Stängel Dill
100 g saure Sahne
30 g frisch geriebener Meerrettich (ersatzweise 1 ½ TL Meerrettich aus dem Glas)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin goldgelb andünsten. 300 ml Brühe dazugießen und den Buchweizen einrühren. Bei geringer Hitze zudeckt 15-20 Min. köcheln lassen, bis der Buchweizen gar und die Flüssigkeit ganz aufgesogen ist.
Inzwischen die Rote Beten in kleine Würfel schneiden. Mit der restlichen Brühe und 1 EL Zitronensaft im Blitzhacker oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Dill abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. Gut die Hälfte des Dills mit der sauren Sahne und dem Meerrettich verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Rote-Bete-Püree unter den Buchweizen rühren und heiß werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Das Risotto auf tiefe Teller verteilen, jeweils etwas von der Meerrettichsahne daraufgeben und mit dem übrigen Dill bestreuen.