Rezept Rote-Linsen-Kokos-Suppe

Name: Rote-Linsen-Kokos-Suppe
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 1 Zwiebel; 1-2 Knoblauchzehen; 1 rote Paprikaschote; 1 Stange Staudensellerie; 1 große Möhre; 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm); 1-2 EL Öl; 2-3 TL mildes Currypulver; 175 g rote Linsen; ca. 700 ml Gemüsebrühe (Instant); 400 ml ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose); 2 EL Zitronensaft; Salz; Cayennepfeffer; 2-3 Zweige Thai-Basilikum

Diese Suppe wird dir so richtig einheizen und ein wohliges Gefühl bescheren – Ingwer, Currypulver, Kokosmilch und Thai-Basilikum sorgen für die gewisse Exotik.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

260 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 rote Paprikaschote
1 Stange Staudensellerie
1 große Möhre
1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
1-2 EL Öl
2-3 TL mildes Currypulver
175 g rote Linsen
ca. 700 ml Gemüsebrühe (Instant)
400 ml ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose)
2 EL Zitronensaft
Salz
Cayennepfeffer
2-3 Zweige Thai-Basilikum
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Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Paprika und Staudensellerie waschen, putzen, klein schneiden. Möhre schälen und würfeln. Ingwer schälen und klein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Currypulver darin unter Rühren ca. 1 Min. andünsten.
Die Linsen in einem Sieb abwaschen, abtropfen lassen und mit Paprika, Sellerie und Möhre hinzufügen. Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugießen und aufkochen. Alles 20-25 Min. sanft kochen lassen, bis die Linsen zerfallen sind und das Gemüse weich ist.
Suppe mit dem Pürierstab pürieren, nach Belieben durch ein feines Sieb passieren. Suppe mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer würzen. Das Thai-Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und auf die heiße Suppe streuen.