Salat aus gemischten Zitrusfrüchten
Auf der Speisekarte des »Lemongarden« an der Amalfiküste stehen Zitronenspaghetti, Fisch mit salzigen Zitronen und dieser wunderbar fruchtige Salat.
Zutaten für 4 Personen
360 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1/2 | rosa Pampelmuse |
| 1/2 | gelbe Pampelmuse |
| 1 | Zitrone |
| 2 | Mandarinen |
| 1 | Orange |
| 1 | Blutorange |
| 5 | Kumquats |
| 250 g | Staudensellerie |
| 1 | großer Fenchel (mit Grün) |
| 4 | Frühlingszwiebeln |
| 100 g | entsteinte schwarze Oliven |
| 8 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 Stück | Parmesan (ca. 30 g) |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Zitrusfrüchte (mit Ausnahme der Kumquats) mit einem Messer schälen und dabei die weiße Haut mit abschneiden. Dann die Früchte in dünne Scheiben schneiden und vierteln, Kerne entfernen. Dabei den Saft auffangen und in eine Schüssel geben. Die Kumquats waschen und mitsamt Schale ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 2 von 4
Den Sellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Fenchel waschen und putzen, von den feinen grünen Blättern einige für die Garnitur beiseitelegen. Fenchel der Länge nach halbieren und den Strunk herausschneiden, Fenchel längs in dünne Scheiben schneiden. Von den Frühlingszwiebeln dunkles Grün und Wurzeln abschneiden, die Zwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Oliven in Streifen schneiden.
Schritt 3 von 4
Die Zitrusfrüchte auf einem großen Teller oder einer Platte anrichten, darüber Fenchel, Sellerie, Frühlingszwiebeln und Oliven streuen.
Schritt 4 von 4
Den aufgefangenen Saft der Zitrusfrüchte mit dem Olivenöl verrühren, salzen und über den Salat geben. Mit Pfeffer würzen. Parmesan in groben Spänen über den Salat hobeln, mit dem Fenchelgrün garnieren.
