Rezept Spiegelei auf Pilzen

Name: Spiegelei auf Pilzen
Prep time: 20 min
Ingredients: 400-500 g große feste Champignons; 20 g Butter; 4 Eier; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 1 Bund Schnittlauch; 2 EL Kapern; 3-4 Tomaten

Kohlenhydratfreies Abendessen, das schlank und satt macht. Statt der "üblichen Kartoffeln" gibt es gebratene Champignons.

Fotos mit Geschmack

Rezeptinfos

unter 30 min

326 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

400-500 g große feste Champignons
20 g Butter
4 Eier
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Schnittlauch
2 EL Kapern
3-4 Tomaten
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Zubereitung

Die Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben, putzen und in dicke Scheiben schneiden. Jeweils die Hälfte der Butter in zwei breiten Pfannen aufschäumen. In der einen Pfanne die Eier, mit Salz und Pfeffer gewürzt, zu Spiegeleiern braten.
Inzwischen in der zweiten Pfanne die Pilze von beiden Seiten 2 Min. bräunen. Salzen und pfeffern und auf Tellern auslegen.
Die Eier auf den Pilzen anrichten. Den Schnittlauch waschen, abtrocknen und in Röllchen schneiden, zusammen mit den Kapern darüberstreuen. Die Tomaten waschen und vierteln oder in Scheiben schneiden, dazulegen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.