Rezept Tomatensugo
Wolfgang Schardt
Wolfgang Schardt
Wolfgang Schardt
Jarimba
Rezeptinfos
leicht
Zutaten
- 2 kg vollreife Tomaten
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Möhre
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Stängel Salbei
- 3 Zweige Thymian
- 2 Stängel Oregano
- 4 EL Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Zucker
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- weißer Aceto balsamico
Zubereitung
- Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten an der Rundung kreuzweise einschneiden, kurz überbrühen, häuten und in Stücke schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, beides klein würfeln. Möhre und Staudensellerie waschen, putzen, dabei etwas Selleriegrün beiseitelegen. Mit Möhre und Selleriestangen klein schneiden. Die Kräuter waschen und trocken tupfen, die Blätter klein schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Möhre und Sellerie darin 2-3 Min. dünsten. Tomaten, Kräuter, Lorbeerblatt und Brühe unterrühren. Alles offen bei mittlerer Hitze 30 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce mit Salz, Zucker, Pfeffer und Essig abschmecken und abfüllen.
Kommentare zum Rezept
Frage zu Haltbarkeit
Dieser Sugo schmeckt wirklich lecker, allerdings habe ich ihn etwa 1 Stunde lang köcheln lassen. Wie lange ist er denn so ungefähr haltbar? Hat da jemand Erfahrungen?
Haltbarkeit
Ich koche jedes Jahr Tomaten ein, auch Varianten mit Gemüse, allerdings ohne Kräuter. Das letzte Glas wird meist geöffnet, wenn die neuen Tomaten reif sind. Haltbarkeit bei mir also mindestens 10 Monate. Voraussetzung ist natürlich, dass die Gläser fest zu sind.