Rezept Topinambur-Risotto

Name: Topinambur-Risotto
Prep time: 45 min
Ingredients: 500 - 700 ml Gemüsebrühe; 1 große Schalotte; 150 g Topinambur; 60 g vegetarischer Bergkäse; 1 ½ EL Olivenöl; 200 g Risottoreis (z. B. Carnaroli); 2 EL Noilly Prat; 50 ml Weißwein; 1 Lorbeerblatt; 75 g Sahne; Salz; schwarzer Pfeffer

Holen Sie schon mal den Kochlöffel: Heute wird gerührt! Unseren Risotto verfeinern wir mit feiner Topinambur. Eine wirklich köstliche Idee.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

335 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

500 - 700 ml Gemüsebrühe
1 große Schalotte
150 g Topinambur
60 g vegetarischer Bergkäse
1 ½ EL Olivenöl
200 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
2 EL Noilly Prat
50 ml Weißwein
1 Lorbeerblatt
75 g Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Brühe aufkochen und heiß halten. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Topinambur schälen, waschen und winzig klein würfeln (Reiskorngröße). Den Käse reiben.
Schalotte im Öl glasig dünsten, Topinambur und Reis ca. 2 Min. unter Rühren mitdünsten, bis der Reis glasig wird. Noilly Prat und Wein dazugießen und nahezu einkochen lassen. Lorbeer dazugeben. Soviel heiße Brühe dazugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Reis unter Rühren garen, dabei immer wieder etwas Brühe dazugießen. Nach ca. 20 Min. ist der Reis gar, hat aber noch Biss.
Die Sahne und den Käse unterheben, Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt ein würziges Topping (s. Tipp).