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Topinamburcremesuppe mit Pilz-Topping

Name: Topinamburcremesuppe mit Pilz-Topping
Prep time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 250 g junge Topinambur; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 400 ml Gemüsebrühe; 100 g Pfifferlinge (ersatzweise Champignons); 4 Zweige Thymian; 30 g gehobelte Haselnusskerne; Vanille-Salz; Pfeffer; 4 Schnittlauchhalme; 100 g Kochsahne (15 % Fett); frisch geriebene Muskatnuss; 2 TL Zitronensaft

Topinambur ist gut für den Darm, denn sie enthält den löslichen Ballaststoff Inulin, der präbiotisch wirkt. Er passiert den Dünndarm unverdaut, landet dann als »Futter« für die guten Darmbakterien in den hinteren Darmabschnitten und pflegt so das Mikrobiom.

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Aufwand

30 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 2 Portionen

330 kcal pro Portion

Menge	Zutat
250 g	junge Topinambur
1	Zwiebel
1	Knoblauchzehe
2 EL	Olivenöl
400 ml	Gemüsebrühe
100 g	Pfifferlinge (ersatzweise Champignons)
4 Zweige	Thymian
30 g	gehobelte Haselnusskerne
	Vanille-Salz
	Pfeffer
4	Schnittlauchhalme
100 g	Kochsahne (15 % Fett)
	frisch geriebene Muskatnuss
2 TL	Zitronensaft

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Gemüsebürste, Schneidebrett, Messer, Kochtopf mit Deckel, Kochlöffel, Pfanne, Pfannenwender, kleiner Teller, Pürierstab

250 g junge Topinambur, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe

Gemüsebürste, Schneidebrett, Messer

Die Topinamburen gründlich waschen, dabei abbürsten, putzen (junge Knollen braucht man wegen ihrer zarten Haut nicht schälen!) und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

1 EL Olivenöl, 400 ml Gemüsebrühe

Kochtopf mit Deckel, Kochlöffel

1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Topinamburen darin bei mittlerer Hitze 2-3 Min. dünsten. Das Gemüse mit der Brühe aufgießen, zugedeckt aufkochen und ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln.

100 g Pfifferlinge, 4 Zweige Thymian

Gemüsebürste, Schneidebrett, Messer

Inzwischen Pfifferlinge putzen, bei Bedarf säubern und klein schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen abstreifen und diese hacken.

30 g gehobelte Haselnusskerne, 1 EL Olivenöl, Vanille-Salz, Pfeffer

Pfanne, Pfannenwender, kleiner Teller

Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, dann auf einem Teller abkühlen lassen. Das übrige Öl (1 EL) in der Pfanne erhitzen und die Pilze darin unter Wenden bei mittlerer bis großer Hitze ca. 3 Min. braten. Thymian dazugeben, kurz mitbraten, salzen und pfeffern.

4 Schnittlauchhalme, 100 g Kochsahne, Vanille-Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 1-2 TL Zitronensaft

Schneidebrett, Messer, Pürierstab

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Sahne zur Suppe geben und diese fein pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1-2 TL Zitronensaft abschmecken, auf zwei tiefe Teller verteilen und mit Pilzen, Nüssen und Schnittlauch bestreuen.