Homepage Rezepte Topisotto mit gebratenen Pilzen und pochiertem Ei

Zutaten

Für das Topisotto

900 g Topinambur
3 EL Butter
100 ml Weißwein
600 ml Gemüsebrühe
60 g Parmesan

Für die Pilze

4 Zweige Thymian
3 EL Butter

Für die pochierten Eier

4 Eier
Salz Salz

Rezept Topisotto mit gebratenen Pilzen und pochiertem Ei

Topisotto? Oh ja! Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie du köstliches "Risotto" aus Topinambur zubereitest.

Rezeptinfos

30 bis 60 min
415 kcal
mittel
Portionsgröße

Für 4 Personen

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

Für das Topisotto

Für die Pilze

Für die pochierten Eier

Zubereitung

  1. Topinamburen schälen und im Blitzhacker in reiskorngroße Stückchen hacken. Zwiebel schälen und klein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und beide Gemüse 2 Min. andünsten, mit Wein ablöschen und diesen einkochen lassen. Anschließend portionsweise die Brühe angießen und unter Rühren offen einkochen lassen. Wiederholen, bis das Topisotto weich, aber noch bissfest ist. Das dauert ca. 20 Min.
  2. Inzwischen die Pilze trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von 2 Zweigen abstreifen. Die restlichen Zweige halbieren. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei großer Hitze 3-4 Min. anbraten, mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen würzen. Warm halten.
  3. In einem Topf 2 l Wasser mit Essig knapp zum Sieden bringen. 1 Ei in eine Tasse aufschlagen. Mit einem Kochlöffel im Topf einen Strudel erzeugen, das Ei hineingleiten lassen und bei mittlerer Hitze in 3-4 Min. garen. Herausheben und in warmem Salzwasser warm halten. Restliche Eier genauso zubereiten.
  4. 30 g Parmesan reiben, den Rest grob hobeln. Geriebenen Parmesan und übrige Butter unter das Topisotto rühren, salzen und pfeffern. Topisotto auf vier Teller verteilen, Pilze und Parmesanspäne daraufgeben. Eier mittig daraufsetzen und mit Thymianzweigen garnieren.

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