Rezept Zuckerfreies Quinoa-Tabouleh

Name: Zuckerfreies Quinoa-Tabouleh
Prep time: 20 min
Ingredients: 100 g weiße Quinoa; 200 ml Gemüsebrühe; 2 Tomaten; ½ Bio-Salatgurke; 2 Frühlingszwiebeln; 2 Stängel Minze; ½ Zitrone; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer

So schmeckt der Sommer! Der Salat ist in nur 20 Minuten zubereitet und hat eindeutig Potential, neuer Mittagspausen-Liebling zu werden.

Maria Brinkop

Rezeptinfos

unter 30 min

300 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Portionen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Portionen

100 g weiße Quinoa
200 ml Gemüsebrühe
2 Tomaten
½ Bio-Salatgurke
2 Frühlingszwiebeln
2 Stängel Minze
½ Zitrone
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
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Zubereitung

Quinoa in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. In einem Topf die Gemüsebrühe aufkochen. Quinoa dazugeben und bei mittlerer Hitze in 15 Min. gar köcheln lassen, dabei zwischendurch umrühren. Die Quinoa abgießen und abkühlen lassen.
Inzwischen das Gemüse waschen und putzen, die Stiel-ansätze der Tomaten herausschneiden. Die Tomaten und die Salatgurke klein würfeln, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Minze abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
Den Saft der Zitrone auspressen und mit Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Mit den Tomaten, der Salatgurke, der Minze und der Quinoa in eine Schüssel geben und vermischen.