Focaccia pugliese mit gegrillten Paprika

250 g Kartoffeln (keine festkochenden), 1 1/2 TL Trockenhefe oder 15 g Frischhefe, 300 g Wasser vom Kartoffelkochen, 1 EL Fruchtiges Olivenöl, 500 g Hartweizenmehl; Durum-Mehl, 10 g Salz, 1-2 Rote Paprika, 3 EL Olivenöl, Grobes Salz

Die Kartoffeln schälen und in Wasser ohne oder mit wenig Salz weich kochen (das Brot könnte sonst zu salzig werden). Abgießen, dabei das Wasser auffangen und die Kartoffeln noch einmal kurz im Topf zum Ausdämpfen auf die ausgeschaltete Herdplatte stellen. Die Kartoffeln dann mit einer Gabel fein zerdrücken. Das Mehl (Hartweizenmehl/Farina di grano duro bekommt man in italienischen Läden (z.B. von De Cecco), in Mühlenläden oder in Online-Shops) mit der Trockenhefe vermischen und in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die Kartoffeln, das Olivenöl und 300 g Kartoffelwasser dazugeben und 3 Minuten auf niedriger Stufe verkneten (Bei Verwendung von Frischhefe diese vorher in etwas vom Kartoffelwasser auflösen). Das Salz einrieseln lassen und weitere 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Der Teig sollte sich dann von der Schüssel lösen, seidig und elastisch, beim Anfassen aber noch etwas klebrig sein. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz von Hand durchkneten. Dann in eine mit Öl bepinselte Schüssel geben und mit Klarsichtfolie abgedeckt 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Während der Teig geht, den Belag vorbereiten: Die Paprika in Viertel schneiden und entkernen, mit der Hautseite nach oben auf ein mit Alufolie belegtes Blech legen und mit geringem Abstand unter dem Backofengrill rösten, bis die Haut Blasen schlägt und sich schwarz färbt. Die Paprika mit einem feuchten Tuch bedecken und abkühlen lassen. Die Haut abziehen und die Paprika in dünne Streifen schneiden. 2 Tarteformen (30 cm Durchmesser, für eine dickere Focaccia 24 cm) mit Olivenöl ausstreichen. Den Teig in 2 Hälften teilen. Jede Hälfte rund formen, um eine gespannte Oberfläche zu erhalten, dann flach in die Form drücken. Abgedeckt noch einmal eine Stunde gehen lassen. Mindestens 30 Minuten vor dem Backen den Backofen (wenn möglich mit einem Backstein bestückt, alternativ mit einem Backblech darin) auf 210°C vorheizen. Wenn nicht beide Brote gleichzeitig im Ofen Platz haben, diese nacheinander backen. Unmittelbar vor dem Backen den Teig mit Olivenöl beträufeln, dann mit geölten Fingerspitzen verteilt über die ganze Fläche Dellen in den Teig drücken. Die Paprikastreifen auf dem Teig verteilen, dabei etwas festdrücken. Mit Salz bestreuen und etwa 25 Minuten backen, bis die Ober- und Unterseite des Brotes leicht braun ist. Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Rost etwas auskühlen lassen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren. Die Focaccia pugliese hat eine weiche Krume, die sich sehr gut zum Auftunken von Saucen eignet. Varianten: als Belag kommen auch halbierte Kirschtomaten, Oliven oder karamellisierte Zwiebelstreifen in Frage. Dabei nicht zu üppig belegen, das ist keine Pizza.