Früchtebrot

750 g Dörrobst, 250 g getrocknete Feigen, 550 g Mehl (Type 550), 1 Würfel Hefe (42 g), 50 g Zucker, 75 g Haselnusskerne, 100 g ganze abgezogene Mandeln, je 100 g gehacktes Zitronat und Orangeat, 75 g Korinthen, 2 TL Zimtpulver, 1-2 TL Anissamen, 1 Msp. gemahlene Nelken, 1 Msp. gemahlenes Piment, Mehl für die Arbeitsfläche

Dörrobst und Feigen mit 1 l Wasser übergießen und über Nacht stehen lassen. Früchte 15 Min. im Einweichwasser kochen, in ein Sieb abgießen, den Sud auffangen. Früchte zerkleinern. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln. 1 TL Zucker darauf geben, mit 6 EL lauwarmem Früchtesud und Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt 15 Min. gehen lassen. Haselnüsse und 50 g Mandeln hacken. Mit Trockenfrüchten, 6-7 EL lauwarmem Früchtesud, restlichem Zucker, Zitronat, Orangeat, Korinthen und Gewürzen unterkneten. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen. Ofen auf 200° vorheizen, 2 Bleche mit Backpapier auslegen. Teig kneten und zu 5 Laiben formen. Aufs Blech legen, mit restlichen Mandeln verzieren. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 30 Min. backen. Die heißen Brote mit warmem Früchtesud bestreichen.