Grüner Kräutersalat

250 g mehlig kochende Kartoffeln, Jodsalz, 125 ml Gemüsebrühe, 2 EL Apfelessig, 1 EL mittelscharfer Senf, Pfeffer, 2 EL Walnussöl, 2 EL Kapern, 1 großer Kopf Lollo rosso, 2 große Tomaten (200 g), 50 g Walnusskerne, 1 Bund Petersilie, 1/4 Bund Minze

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Min. kochen. Abgießen, ausdampfen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Den Kartoffelschnee abkühlen lassen. Mit Brühe, Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Öl und Kapern verrühren. Den Salat waschen, mundgerecht zerteilen und trockenschleudern. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in Achtel schneiden. Auf dem Salat verteilen. Die Nüsse hacken. Die Petersilie und Minze waschen, trockenschütteln und hacken. Unter das Kartoffeldressing rühren. Den Salat mit dem Dressing beträufeln und mit den Walnüssen bestreuen.