Kartoffel-Kräuter-Salat
Ein leichter, vegetarischer Kartoffelsalat, wie Sie ihn vielleicht noch nie gegessen haben: mit getrockneten Tomaten, knackigem Radicchio und frischen Kräutern.
Zutaten für 2 PERSONEN
240 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 400 g | fest kochende Kartoffeln |
| 1 | kleine Zwiebel (30 g) |
| 1 EL | Apfelessig |
| 1/2 EL | mittelscharfer Senf |
| Jodsalz | |
| Pfeffer | |
| 50 g | getrocknete Tomaten in Öl |
| 3 EL | Gemüsebrühe |
| 1 Kopf | Radicchio |
| 1/2 Bund | Schnittlauch |
| 1/2 Bund | Basilikum |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Kartoffeln waschen und in reichlich Wasser zugedeckt ca. 25 Min. kochen. Abgießen, ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
Schritt 2 von 4
Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Mit Essig und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3 von 4
Die Tomaten abtropfen lassen. Dabei 1 EL Öl auffangen. Die Tomaten in Streifen schneiden. Mit dem aufgefangenen Öl und der Gemüsebrühe unter die Senfsauce rühren. Das Dressing über die Kartoffeln träufeln, mischen und ca. 1 Std. durchziehen lassen.
Schritt 4 von 4
Den Radicchio waschen, mundgerecht zerteilen und trockenschleudern. Den Schnittlauch waschen und trockenschütteln. Mit dem Basilikum fein schneiden. Die Kräuter und den Radicchio unter die Kartoffeln heben. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
